מתכון ללחם לבן של פעם: טעמים של נוסטלgia
תארו לעצמכם את הריח המדהים של לחם חם, שנשאר עליו חמאה נמסה או ריבה אדומה ומפנקת. אתם פותחים את האריזות ומקבלים פיסות פנינה כאלה של נחת. זהו בדיוק הלחם הלבן של פעם שאנחנו מתכוונים להכין. לחם שהחל מימים רחוקים ועד היום מצליח לרגש אותנו בכל ביס. לחם של סבתא שאפתה עם כל הלב, ולא הייתה מפסיקה לשאול אם אנחנו רוצים עוד פרוסה. לא יכולתם לבקש יותר מזה.
זמן ההכנה של המתכון
- זמן הכנה: 15 דקות.
- זמן התפחה: 90 דקות.
- זמן אפייה: 30 דקות.
- רמת קושי: בינונית.
- מנות: הושג לחם בן 2 ק"ג.
הרכיבים הדרושים
אז בשביל להכין את הלחם הלבן המדהים הזה, אנחנו זקוקים למספר מרכיבים פשוטים שמתחברים יחד. הלחם הזה לא סתם ירד במושגים, הוא מושלם בכל קנה מידה, והאמת היא שאם תחפשו מתכון קל שדורש מינימום עבודה יחסית לתוצאה – אתם במקום הנכון!
- 1 ק"ג קמח רגיל (כשהקמח הכי טוב הוא כזה שמתקבל מהחיטה הראשונה)
- 600 מ"ל מים חמים (תתחילו מהחמים והעלו מדי פעם טיפה על הלהבה)
- 15 גרם מלח (זה המלח שנותן את הטעם המוזהב!)
- 10 גרם סוכר (להתמזג בטעמים המושלמים)
- 30 גרם שמן (מומלץ לשמן קנולה או זית)
- 10 גרם שמרים יבשים (שזה בעצם סוד נפלא לאוויר הלחם)
בעצם, הלחם שלנו הוא לא סתם לחם לבן – הוא הלחם טראנסגנדרי, שמגיע בכל טוויסט, במשחקי טעמים ובצורתו הנימוחה והאוורירית! זה לחם ששווה ללקק את האצבעות!
מרכיבים חלופיים
מי מכם מעוניין בגרסה טבעונית? במקום להשתמש בשמן, אפשר לשים פתיתי קוקוס או חמאת אגוזים. אם אתם צמאים למשהו אחר, התנסו בקמח חומוס, קמח שיבולת שועל או קמח כוסמין במקום הקמח הרגיל. מי לקח סיכון?!
שלבי ההכנה
וכשהמרכיבים בידיים שלכם, הגיע הזמן להתחיל את המסע הפנימי לעבר הלחם האגדי. בהחלט יש צורך בסוג של קסם כדי להשיג את התוצאה הזו!
- מניחים את השמרים יחד עם הסוכר במים החמים ומערבבים בעדינות עד שהסוכר יתמוסס לחלוטין.
- ממתינים כ-10 דקות עד שהשמרים מתחילים לתסוס (הם חייבים “לרגש” אתכם).
- בתוך קערה גדולה, מוסיפים את כל יתר החומרים: הקמח, המלח והשמן.
- יוצרים גומה במרכז ומוסיפים את תערובת השמרים.
- מערבבים את החומרים עד שהכל מתאחד. אפשר להתחיל עם כף עץ ולאחר מכן לעבור עם הידיים (כדי לקבל את תחושת הבצק).
- מעבדים היטב את הבצק עד שהוא חלק, גמיש ולא דביק (כ-10 דקות).
- מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומכסים במגבת לחה. נותנים לו לתפוס גובה באיזור חמים למשך 60-90 דקות.
- אחרי שהבצק תפס גובה, מעבירים אותו אל משטח עבודה ורק תרוויחו מכך!
- לושים את הבצק שנית למספר דקות ולוחצים עליו במרפאה, ואז מעצבים אותו לצורת כיכר.
- מעבירים לתבנית לבן משומנת או מרופדת בנייר אפייה.
- מכסים את הבצק במגבת לחה נוספת ונותנים לו לתפוס גובה למשך כ-30 דקות נוספות.
- מחממים תנור מראש ל-220 מעלות צלזיוס.
- אופים את הלחם במשך כ-25-30 דקות או עד שהלחם משגע את החושים עם ריח עוטף.
- מאחר והלחם חייב להיות ריחני, תעצרו את עצמכם מלגמור אותו על המקום!
שדרוגים ותוספות מיוחדות
עכשיו, בואו נדבר על אפשרויות השדרוג של המתכון. התוצאות מושלמות, בהחלט אין שאלות, אבל מי לא אוהב לגוון? אפשר לשלב תבלינים כמו בזיליקום יבש או רוזמרין לתחושת גן, ואפילו קמצוץ של גבינת פטה מהרכיבים המפנקים שיכולים להוסיף טוויסט משוגע!
ללחם מתוק, אפשר להוסיף פרוסות בננה בשלב הלישה, עם אגוזי לוז קצוצים. כל אחד מהם מעניק לחם באיכות גבוהה בזהב.
נתקלים בבעיות של זמן? אולי תנסו להכין את הבצק בלילה, להשאיר אותו במקרר, וללוש אותו בבוקר? אין גבול לאפשרויות! לחם כזה מדהים באמת לא נמאס עליו מהניסיון שלי.
שאלות ותשובות
איך אפשר לדעת אם הלחם שלי מוכן?
יש לבדוק את הלחם כאשר הוא מתחיל להשחים; הכה את התחתית ואם נשמע "קול חלול", הוא מוכן!
מה לעשות אם הבצק קר?
אפשר להחזיר אותו לאזור חמים, לכסות במגבת ולקוות שהשמרים יתחילו לעבוד שוב.
מה אם אני רוצה להכין לחם מלא?
כמובן! פשוט החליפו חצי מהקמח בקמח מלא – פשוט מקבלים לחם בריא יותר.
האם אפשר להכין את הלחם במיקסר?
כמובן! השתמשו במערבל עם וו לישה והתחילו על מהירות נמוכה, לאחר מכן העלו את המהירות.
כמה זמן הלחם יחזיק?
כשהוא עטוף בניילון, הלחם יחזיק מספר ימים, אך הכי טוב לאחסן במקפיא כדי למנוע התייבשות.
אני רעב, כמה פרוסות אני יכול לאכול?
אם זו הייתה סבתא, היא הייתה אומרת "מה זה משנה? קח עוד!" האמת היא שכל אחד יכול לאכול כמה שהוא רוצה!
האם אפשר להכין לחם כזה ללא גלוטן?
אכן! יש קמחים ללא גלוטן ייחודיים שיכולים לייצר תוצאות נחמדות, רק לוודא שהם מתאימים לאפייה!
איך להגיש את הלחם?
פרוסות עם חמאה או ריבה הן הקלאסיקות, ואתם יכולים גם לנחם את עצמכם עם רסק עגבניות או גבינת שמנת.
מה כדאי להכין עם הלחם?
סנדוויצ'ים, טוסט – כל מה שמריחה מצריכה להיות מדהים!
האם אפשר להקפיא את הלחם?
כן! הכי טוב לקצוץ אותו לפרוסות לפני ההקפאה, זה יקל על ההפשרה.
מכינים לחם כזה מדהים זה תענוג פנימי שכל אחד יכול לדבר עליו – תשתפו את המתכון הזה עם החברים שלכם ותנו להם להרגיש את הטעמים האגדים והנטריות של לחם הלב! זכור, לא רק שהאוכל טעים – חוויות ייחודיות ידרגו את השיחה!
