אוסובוקו בסיר – מהחוויה שבלב הארץ
כשהשמש מתחילה לשקוע והאוויר מקבל ניחוחות של תבשילים טריים, זה בדיוק הזמן שבו המחשבה על אוסובוקו בסיר ממלאת אותנו באושר. כמה פעמים יצא לכם לחלום על נתח בשר רך, שנשאר במרינדה לילה שלם ומדבר בעד עצמו? יש משהו קסום במנה זו, שמזקקת את מורשת המטבח האיטלקי ומביאה אותה ישירות אל שולחננו. ואם עוד לא הכנתם אוסובוקו מעולם, אתם ממש מתכוונים לגלות את עונג השף האישי שלכם. 🤫
זמן הכנת המתכון: 2 שעות | רמת קושי: בינוני | מתאים ל: 6 מנות
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן בישול: 1.5 שעות
- ממכרת, עשויה להביא לגעגועים לתבשילים של סבתא
האוסובוקו הוא אחד מהמאכלים המהותיים של המטבח האיטלקי, אבל זה לא אומר שהוא קשה להכנה. בעזרת כמה צעדים פשוטים, אתם תגלו שאין מודים מתובלים יותר טעים מזה. המנה הזו מושכת את הלשון, נמסה בפה ומוגדרת בעיניי רבים כמושלמת. זה הזמן להיבלע לתוך עולם של אינדולגציה קולינרית!
הרכיבים הדרושים
- 1.5 ק"ג אוסובוקו (נתח של צלע עגל)
- 2 דלוריות בינוניות, קצוצות דק
- 2 גזרים בינוניים, קלופים וקצוצים דק
- 1 בצל בינוני, קצוץ דק
- 4 שיני שום, קצוצות
- 400 מ"ל תרכיז עגבניות
- 200 מ"ל יין לבן יבש
- 500 מ"ל ציר בקר
- 2 עלי דפנה
- גזר קצוץ, קורט מלח, קורט פלפל שחור
- 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה לה garnishing
אם אתם מחפשים גרסה בריאה יותר של המנה הזו, אפשר לשקול להשתמש בבשר עגל רזה או לצמצם את כמות השומן. כמו כן, בשביל גרסה צמחונית, אפשר להמיר את הבשר בפטריות פורצ'יני שיתנו טעם עמוק ואדיר. האוסובוקו בהחלט לא צריך להיות רק על קרן הבשר!
שלבי ההכנה
- על מחבת גדולה, מחממים מעט שמן זית על חום בינוני-גבוה.
- מדליקים את הסיר מראש, כדי שכשהבשר ייכנס, הוא יוכל לחרוך.
- מתבלים את נתחי האוסובוקו במלח ופלפל ומניחים במחבת כאשר הם מתייבשים לסביבות 5-7 דקות מכל צד.
- כאשר הבשר משחים, שימו אותו בזמן הנוסף לרגע הצידה.
- וסרים מדליקים את הגז מחדש ומוסיפים את הבצל והשום, אם רוצים לשדרג את הטעם, תוכלו להוסיף גם רבע כפית קינמון.
- לאחר 2-3 דקות, מוסיפים את הגזר והדלורית ומערבבים.
- כשהעירוניות מתחילות להתבשל, מוסיפים את היין הלבן ומערבבים היטב כך שהיתרה תשתחרר מהמחבת.
- ברגע שהיין התייצב, מחזירים את האוסובוקו למחבת.
- מוסיפים את תרכיז העגבניות וציר הבקר.
- חותכים את עלי הדפנה ומניחים כמו בקשת שמיים.
- מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים על להבה נמוכה למשך 1.5 שעות לפחות.
- כשהבשר רך ומתחיל ליפול מהעצם, מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה ומערבבים לשילוב טעמים.
בתהליך הבישול, הכורסאות שלכם יתמלאו בארומות משגעות ויתכן שתמצאו את עצמכם מסניפים את הריח המהדרי, מחכים שלא ייגמר. האוסובוקו הזה יגרום לכם ללקק את האצבעות! כל מי שיבוא אליכם לארוחה יספר כמה הוא נהנה מהמנה המהממת הזאת.
שדרוגים ותוספות אפשריים
יש כל כך הרבה אפשרויות להוסיף למנה המיוחדת הזאת! ניתן לשדרג את האוסובוקו עם:
- שתי כפות זיתים שחורים קצוצים, להוספת טעם ים תיכוני נוסף.
- קצת צ'ילי קצוץ, אם אתם בעניין של חריף.
- תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות, שיבשלו יחד עם הבשר.
- מנה של פסטה לצד האוסובוקו, שתקבל את הרוטב ואולי תעשה מחיאות כף על הצלחות.
כל התוספות הללו ייחודיות ויכולות לשפר את החוויה הקולינרית שלכם ולהבטיח שהאוסובוקו יישאר הכי טעים שיש!
שאלות ותשובות
איך אני יודע אם האוסובוקו מוכן?
כשאני בודק את הבשר, הוא צריך להיות רך ומרפא – אתה אמור להיות מסוגל למשוך חתיכות עם מזלג.
האם אפשר להכין אוסובוקו ביום הקודם?
בהחלט! למעשה, הטעמים רק משתבחים אחרי שהמנות נמצאות במקרר לילה שלם.
מה אני יכול להגיש עם אוסובוקו?
כמו שציינו, פסטה היא אופציה מצוינת. אורז, בטטה או אפילו סלט ירקות מרענן בהחלט יכולים להיות תוספות נהדרות.
כיצד כדאי לאחסן שאריות?
חשוב לשים במיכל סגור ולהקפיא, כדי לשמור על הטעמים והמרקם.
האם אני יכול לוותר על היין?
נכון, אפשר להמיר מים בציר או במיץ דלורית. חשוב לציין שהיין מוסיף עומק טעמים.
האם זה מתאים למנה עיקרית לשבת?
בהחלט! מדובר במנה שמשאירה רושם חזק וחתימה לקראת הארוחה.
מה ההבדל בין אוסובוקו עגל לאוסובוקו כבש?
העגל ייתן תוצאה רכה יותר בעוד שכבש יתן טעם חזק יותר ומומלץ לחובבי הבשר הכה בולט.
איפה יכולים למצוא אוסובוקו טרי?
כדאי לבדוק את הקצב המקומי או בשווקים מיוחדים. אוסובוקו טרי יבטיח טעם מדהים.
האם אפשר לאכול עם ילדים?
בהחלט! זה ממש טעים ולרוב הילדים יש נטיה לאהוב בשר רך.
איך אוכל לשדרג את המתכון הזה?
אפשר להוסיף תבלינים אקזוטיים כמו כמון או כורכום להענקת נ
יחוח נוסף.
תכינו את האוסובוקו שלכם והרגישו את ההנאה! חוויות מטבח מועברות מדור לדור, אז אל תשמרו את המתכון הזה לעצמכם – שתפו עם כולם וחיוב את החוויה הזו! בישול זה לא רק לקנא בטעמים אלא גם לרכוש חוויות גסטרונומיות לעולם! תראו לסבתא שלכם שהכנתם אוסובוקו מדהים!
