תבשיל בשר מרוקאי – טעמים ממדבר סהרה

דמיינו את זה, ערב חורפי קר, ואתם פותחים את הדלת לבית וריח מדהים של תבשיל בשר מרוקאי מטריף אתכם. אתם לא רק רוצים לטעום אותו, אלא גם לשקוע בתוך המבושל החמים הזה ולחוש את כל הטעמים משגעים את החושים שלכם. מדובר במנה שמזכירה לנו את סבתא, את חגי המשפחה ואת הערבים הקסומים בבתים של יקירינו. וכמו בחיים, כשהתבשיל הזה עליו אנו מדברים מופיע על השולחן, הוא מיד יכול להעלות חיוך על הפנים של כל אחד. אם גם אתם רוצים להכין תבשיל ששואב את כולכם לתוך מסע טעמים שמגיע ממרוקו, הגעתם למקום הנכון!

זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות המנה מתאימה

• זמן הכנה: 30 דקות
• זמן בישול: 2-3 שעות
• רמת קושי: בינוני
• מספר מנות: 6-8 מנות

הרכיבים הדרושים

לכן, לפני שנצא לדרך, בואו נסקור את החומרים שצריך כדי שהמנה תשיג את רמת המושלמות שלה:

• 1 ק"ג בשר כתף או צלעות (מומלץ לא לבחור בשר קפוא – הכי טעים שיש צריך להיות טרי)
• 2 בצל בינוני קצוץ
• 4 שיני שום קצוצות
• 3 גזרים בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות
• 2 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות
• 1 כוס חומוס מבושל (אופציה נחמדה)
• 2 כפות פחית עגבניות מרוסקות
• 2-3 כפות שמן זית
• 1 כפית כמון טחון
• 1 כפית קינמון טחון
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1 כף שטוחה ג’ינג’ר טחון
• מלח ופלפל לפי הטעם
• מים לפי הצורך (כ-2-3 כוסות)
• כוס של כמון ודושי (למעלה – למי שאוהב)

לאלו מכם שמחפשים גרסה טבעונית, ניתן להמיר את הבשר בחתיכות סייטן או טופו, מה שנותן את הטעם המרוכז והעושר של המנה.

שלבי ההכנה

עכשיו שהמרכיבים מוכנים, הגיע הזמן לגלות איך מכינים את התבשיל המושלם הזה.

1. מכניסים את השמן לסיר גדול מחום גבוה ומחממם אותו.
2. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומערבבים עד שהוא מתרכך ומקבל גוון זהוב.
3. מוסיפים את השום ומערבבים למשך כ-2 דקות.
4. כשהשום מתחיל לבעבע, מוסיפים את הבשר ומדביקים את כל הצדדים שלו.
5. חושפים את התבלינים: מוסיפים את הכמון, קינמון, פפריקה וג’ינג’ר ומערבבים היטב.
6. מוסיפים את הגזרים ותפוחי האדמה ומערבבים.
7. מניחים לערבב את העיסה במשך כ-5 דקות.
8. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ואת החומוס המבושל.
9. יוצרים את הרוטב עם המים – ממלאים במים כך שהבשר צלול לגמרי.
10. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
11. מבשלים על חום נמוך במשך שעתיים-שלוש, עד שהבשר התבשל ונמס בפה.
12. כשהמנה מוכנה, אפשר לקשט עם כוס של כמון ורבעים של לימון.

תוספות ושדרוגים אפשריים

כל מנה היא כמו טיול על קו החוף של מרוקו, וכל אחד מאיתנו יכול להוסיף את הטאצ' האישי שלו. אני אישית אוהב לשדרג את המנה באמצעות:

• מעדני גרגרי חומוס קנויים או מבושלים, המוסיפים למצב בריאותי וטעם מומלץ.
• תוספת חריפה עם צ'ילי מתוק מסביב.
• שקדים קלויים או אגוזי מלך לקישוט.
• לימון כבוש שיכול לתת נגיעה חמוצה מרעננת.

כדאי לחשוב גם על סלסה של ירקות טריים – שילוב ממש מרענן ומזין.

שאלות ותשובות

מה הדרך האידיאלית לאחסן תבשיל בשר מרוקאי?
אחסנו את התבשיל בקופסה סגורה במקרר. הוא יכול להחזיק כמה ימים, ואפילו משתבח בטעמים יום יומיים.

האם ניתן להקפיא את המנה?
בהחלט! התבשיל מתאים להקפאה. יש להפריד אותו למנות קטנות ולשמור בקופסאות עמידות לקור.

מה עושים אם התבשיל יוצא מלוח?
כדאי להוסיף מעט מים או תפוחי אדמה שיספגו את המליחות, ובכך לשפר את הטעם הכללי.

האם אפשר להכין את התבשיל בסגנון בריא יותר?
שימוש בבשר רזה יותר כמו הודו יכול להפוך את המנה לבריאה יותר ועם פחות שומן.

איך ניתן להוסיף ירקות לתבשיל?
פשוט מוסיפים ירקות כמו קישוא, דלעת או פטריות יחד עם הגזרים ותפוחי האדמה בשלב ההכנה.

האם התבשיל מתאים גם לילדים?
כן, ניתן לכוונן את רמת התיבול והחום כך שיהיה מתאים גם לילדים.

מה עושים אם נותר שארית?
אפשר לשמור את השאריות במקרר או להקפיא, ואם נמאס מהן, להכין פשטידה!

האם חייבים להשתמש בבשר בקר?
לא! תוכלו להעזר בבשר עוף, דגים או אפילו להכין מנה צמחונית לחלוטין.

האם אפשר להוסיף פירות יבשים?
בוודאי! תמרים או צימוקים יכולים להוסיף מתיקות מרעננת.

איך אני יודע מתי הבשר מוכן?
יש לבדוק שהוא רך ונופל מהעצם, וכמובן שהרוטב מסמיך.

אז מה קורה עכשיו? האם אתם מוכנים להעביר את התשוקה והאהבה לתבשיל הזה גם לחברים ולמשפחה? אתם מוזמנים לשתף את המתכון ברשתות החברתיות, כך שכל אחד יוכל ליהנות מהמנה האגדית הזו!