ריכוך בשר – המתכון המושלם לכל חובבי הבשר
איזה שלב בחיים שלכם כבר התבאסתם מבשר יבש וקשה, כזה שדורש מאחוז אחד מימון נוסף לחניכיים? האם הייתה לכם הזדמנות לטעום בשר רך כמו שפתיים של אמא? זה הזמן להפסיק לחלום וללכת על זה! במאמר הזה נדריך אתכם על ריכוך בשר בעומק, עם מתכון משגע שיוציא מכם את המקסימום מכל נתח בשר!
זמן ותפריט
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן בישול: 4-6 שעות
- רמת קושי: בינונית
- מגיע ל-4-6 אנשים
המתכון הזה הוא אגדי, משום שהוא כולל טכניקות שונות לריכוך בשר שישאירו אתכם ללקק את האצבעות! אל תיבהלו מהמחשבה על זמן הבישול הארוך, זהו תהליך שמשתלם כל כך כאשר טועמים את התוצאה הסופית. ריכוך בשר הוא למעשה פעולה שמטרתה להפוך נתחים קשים לטעימים ורכים, ובשביל זה יש לנו כמה סודות.
הרכיבים הדרושים
- 1 ק"ג נתח בשר (צוואר, שוק או סינטה – אתם בוחרים)
- 2 כפות שמן זית איכותי
- 1 בצל גדול, חתוך לקוביות
- 3 שיני שום, קצוצות
- 2 גזרים, קלופים וחתוכים לעיגולים
- 1 כוס יין אדום
- 500 מ"ל ציר בשר (או מים אם אין אפשרות)
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 1 כף תבלין גרגרי כוסברה
- 1 כף תבלין טימין יבש
- 1 כפית פפריקה מתוקה
בנוסף, קיימת אפשרות לגרסה טבעונית, בה נחליף את הבשר בנתח טופו או סייטן, והציר אפשר להחליף במים עם מעט רוטב סויה. גם מדובר באופציה בריאה ובוודאי כזאת שתשאיר את כל הווגנים מרוצים!
שלבי ההכנה
בואו נצלול לשלבים שיקחו אותנו מהבשר הקשה, אל המנה המושלמת!
- מחממים את השמן זית בסיר גדול על חום גבוה.
- נכניס את נתח הבשר בחום גבוהה, עד שהוא מקבל צבע חום – זה חשוב לפתח את הטעמים!
- נוסיף את הבצל והשום, נטחן אותם יחדיו עם הבשר עד שהבצל מזג גם הוא עם הנתח.
- נוסיף את הגזרים ונטגן יחד עם שאר המרכיבים עד שהכל מתחיל להיות רך ומלא טעמים.
- נמזוג פנימה את היין האדום וניתן לו להתאדות, מתוכו נבעות אינספור טעמים משגעים!
- נכניס את הציר (או מים), ונוסיף את התבלינים השונים: מלח, פלפל, כוסברה, טימין ופפריקה.
- נביא לרתיחה, ואז נעביר לאש נמוכה וניתן לבשר להתבשל למשך 4-6 שעות.
- במהלך הבישול, כדאי לבדוק מדי פעם אם יש צורך להוסיף עוד מים או ציר.
- לאחר שלב זה, ניתן לבדוק את ריכוך הבשר – אם הוא נפרד בקלות עם מזלג, הגעתם ליעד המושלם!
- נגיש את הבשר עם התוספות האהובות עליכם – פירה או קוסקוס ישתלבו מדהים!
אם תרצו לשדרג את המתכון, אפשר להוסיף ירקות נוספים כמו תפוחי אדמה, או לשדרגו עם צ'ילי חריף שיכניס טוויסט מעניין!
שאלות ותשובות
האם אפשר להשתמש בנתחים דלים בשומן?
בהחלט. עם נתחים דלים בשומן, תהליך הבישול יהיה חשוב עוד יותר, כדי לוודא שהבשר לא יתייבש.
אילו תבלינים מומלצים לריכוך מתקדם?
סוד נוסף הוא תבלינים כמו כורכום או קינמון, שיש להם סגולות לריכוך ולהפוך את הבשר למדהים!
באיזה סוג של נתח בשר כדאי לי לבחור?
מומלץ לבחור בנתחים עם יותר סיבים, כמו שוק, צוואר או יחסית רך כגון סינטה.
האם אפשר לבשל את המתכון בסיר לחץ?
בהחלט! סיר לחץ מקצר את זמן הבישול משמעותית וישאיר את הבשר רך ונימוח.
מה משפטי הקסם שיביאו תוצאה מושלמת?
כדאי להניח לבשר לבשל באיטיות, יותר זמן זו התשובה! על האש נמוכה, והימון בדרך למעלה!
האם אפשר להכין את הבשר יום קודם ושבועם שוב לפני ההגשה?
בהחלט! זה אפילו ישפר את הטעמים, תנו לו להשרות את הטעמים יחד!
האם ניתן להקפיא את הבשר לאחר הבישול?
בהחלט! יש להקפיא אותו בתוך קופסה אטומה, ואז להפשיר במקרר יום קודם.
מה עושים עם שאריות הבשר?
שאריות אפשר לשלב באורז או בפשטידות – אין סיבה לבזבז ולהשאיר משהו לארוחה הבאה!
איזה תוספות מתאימות ביותר?
תוספות כמו אורז, פתיתים או פירה ירקות ימצאו את עצמם בשמחה לצד המנה הזו!
מה הסוד לרוטב טעים לאחר הבישול?
מומלץ להוסיף שמן זית ופטרוזיליה כקישוט ברוטב שסופג את כל הטעמים!
עכשיו, כשיש לכם את המתכון המושלם לריכוך בשר, הגיע הזמן להביא אותו לשולחן וליהנות מארוחה עם חברים! אל תשכחו לשתף את המתכון הזה ברשתות החברתיות, אשתף את המתכון הזה עם כל האנשים שתופסים את הבשר ברצינות!
