מופע קסמים בחלל המטבח: צלעות בקר בבישול ארוך
אין כמו להתעורר ביום שבת בבוקר ולהרגיש את הניחוחות המדהימים של צלעות בקר בבישול ארוך ממלאים את הבית. המחשבה על הנתח המושלם הזה, שמתבשל לו לאט ומתרכך כמו מלטף רך של אהבה, פשוט ממיסה את הלב. מהחום הנעים של המים שמתאדים, ועד הטעמים הממכרים שיכולים לגרום לנו לשנן לעצמנו "עוד כפית אחת ולא יותר" – המנה הזו היא בהחלט מעלפת.
זמן הכנת המתכון: 20 דקות ריכוז, 4 שעות בישול. רמת קושי: קל. מספר מנות: 4-6 אנשים
- זמן הכנה: 20 דקות
- זמן בישול: 4 שעות
- רמת קושי: קל
- מנות: 4-6 אנשים
הרכיבים הדרושים
לפני שאנחנו מתקדמים לשלב ההכנה, בואו נדבר על המרכיבים המיוחדים שיתנו לנתח הבקר הזה את הטעמים המדהימים שהופכים אותו למושלם! כאן אנחנו לא מתפשרים על איכות – באנו להפתיע את עצמנו ואת האורחים!
- 1 ק"ג צלעות בקר, עם שכבת שומן מעורבת
- 1 בצל גדול, קצוץ גס
- 3 שיני שום, קצוצות דק
- 2 גזרים, חתוכים לעיגולים
- 2 תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות
- 2 כפות שמן זית
- 1 כף רסק עגבניות
- 2 כוסות מרק בקר או מים
- 1 כוס יין אדום (או יותר אם רוצים ללוות את הבשר)
- ציר תבלינים: מלח, פילפל ופריזי פפריקה מתוקה
- עלים טריים של רוזמרין או תימין לפי הטעם
ואם אתם רוצים גרסה טבעונית, אפשר להמיר את הבשר באוגמנט של פטריות פורצ'יני או חבילות בסגנון "לא משנה כמה ניסיון, פשוט ראה איך זה עובד". כמון, אפשר גם לשדרג את המנה עם פתיתים שעשויים מעדשי מש, שיהפכו את התוצאה לארוחה בריאה ואחלה.
שלבי ההכנה
וכעת הגיע הזמן להתחיל במלאכת מאודם. זהו לא מתכון שצריך לעבוד עליו כל הזמן, וזה מה שעושה אותו כל כך מגניב! רק 20 דקות של זמן פעיל, והשאר הוא פשוט לחכות בזמן שהבשר מתבשל בטעמים מופלאים. אז בואו נתחיל!
- מניחים את הסיר על חום גבוה ומחממים בו שמן זית עד שהוא חם.
- שמים את צלעות הבקר בסיר ומטגנים עד שהן מקבלות צבע זהוב ויפה מכל הצדדים.
- מוציאים את הבשר ומניחים בצד.
- באותו סיר, מוסיפים את הבצל והשום המוקצפים ומטגנים עד שהבצל מתרכך ושקוף.
- מוסיפים את הגזר ותפוחי האדמה, ומערבבים הכל יחד.
- מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים הכל יחד, לפחות לדקה נוספת.
- הוסיפו את היין האדום והביאו לרתיחה, נו ברו! זה הזמן בו הבית מתמלא בריח שגורם לכם להיות לא במאה ה-21.
- החזירו את הצלעות לסיר, הוסיפו את המרק או המים, ותבלו עם מלח, פפריקה ופלפל שחור לפי הטעם.
- מוסיפים את הרוזמרין או התימין.
- מנמיכים את החום לאש נמוכה, מכסים את הסיר ומבשלים במשך 4 שעות, או עד שהבשר רך מאוד ונשאר נימוח בין האצבעות.
לשדרוגים וטיפים נוספים
אם אתם רוצים לרגש עוד יותר את האורחים שלכם, כדאי לשדרג את כל העסק עם תוספות מעולות. השדרוגים שלי כוללים:
- להגיש עם פירה תפו”א קרמי ועשיר, או אפילו לחם פריזאי שיפנק את הסלטים לאורחים.
- להוסיף פרוסות תפוחי אדמה פטנט שיבושל ויסופק ברוטב הטעים אבל אווירי.
- טפח של גבינת פטה מפוררת מעל המנה יעניק אופי טעים ומעניין שישגע את ישראלים.
כמובן, אפשר גם לשחק עם התבלינים. אולי תרצו להוסיף טיפה של קימל או פינאי כדי להביא לתיבול יותר חזק שאת אורח לו!
שאלות ותשובות
כיצד אני יכול לדעת אם הבשר מוכן?
ברגע שהבשר יתחיל להתפרק בקלות עם מזלג, אפשר לדעת שהוא מוכן! הבשר צריך להיות כל כך רך, שבקושי תצטרכו לגעת בו כדי שהוא יתפורר.
האם אפשר לבצע את המתכון בישול מהיר?
בהחלט! אם יש לכם סיר לחץ, תוכלו להכין את המתכון בזמן קצר יותר – כ-50 דקות במקום 4 שעות!
איך אחסן את השאריות?
הצלעות נשמרות טוב במקרר עד 3-4 ימים, ואפשר גם להקפיא אותן ולהשתמש בהן בהמשך.
מה לעשות אם חסר לי אחד מהמרכיבים?
תמיד אפשר לשחק עם המרכיבים. אם חסר חריף, שחקו עם כמה צ'ילי גרוס, ואם אין תפוח אדמה, סלק גם יעשה עבודה מצוינת.
האם מדובר במתכון בריא?
אם ננקה היטב את השומנים מהבשר, התוצאה תהיה בשר בריא יותר! תוספות ירקות מגוונות גם מוסיפות המון ערכים תזונתיים.
איזה סוג של יין אדום כדאי לבחור?
סם את יין הקברנה סוביניון או המרלו. הם מציעים את הטעמים המושלמים שמתאימים מאוד לבישול.
כמה זמן לוקח להכין את המנה?
כ-20 דקות של עבודה פעילה ועוד 4 שעות בישול. סך הכל חוויה של סבלנות!
כיצד אוכל לשדרג את המנה בלי לשנות את המתכון?
להוסיף רוטב של בזיליקום משפך מיד לאחר הבישול יכול להעניק למנה את התוספת האגדי הזו.
האם אפשר להכין את המתכון מראש?
בהחלט! תוכלו להכין את המנה מספר שעות לפני ההגשה, והיא תישאר טעימה ומפנקת. רק תחכו עם היין עד לרגע האחרון!
האם יש תחליפים ליין אדום?
אם אתם לא מעוניינים ביין, ניתן להשתמש במיץ ענבים או מים עם חומץ כדי לשמור על הטעמים.
שתפו את המתכון המדהים הזה עם חברים, תנו להם גם ליפול למגרש הזה של טעמים משגעים וניחוחות מושלמים. אז קדימה, אתם יודעים מה לעשות – תכינו, תהנו ותשתפו!
