מתכון לבצק פיצה מדהים למשך 12 שעות
מהו הסוד לפיצה המושלמת? זהו לא רק הגבינה הנימוחה שמפזרת ריח משגע, ולא התוספות המושלמות שבסופו של דבר משתלבות היטב בכל ביס. הסוד האמיתי טמון בבצק, אותו בצק פיצה אגדי שמצליח להפוך כל ארוחה לחוויה. אז בואו נמהר למטבח ונכין ביחד בצק פיצה שדורש 12 שעות התפחה, אבל התוצאה? פשוט מעלפת!
זמן הכנת המתכון
- סך הכל: 12 שעות (כולל זמן התפחה)
- רמת קושי: בינוני
- מספיק ל: 4-6 מנות פיצה
הפיצה היא אחת מהמאכלים המוכרים והאהובים בעולם. כל אחד מאיתנו זוכר את רגעי הפיצות המפנקות עם חברים, מסיבות יום הולדת משפחתיות או ערב שישי רגוע עם סרט טוב. מה שהופך את הבצק שלנו למיוחד כל כך הוא התהליך. התפיחה האיטית מאפשרת לבצק לפתח טעמים עמוקים ומרקם בצורה בלתי רגילה. השקעה של זמן עכשיו תחזיר את עצמה בתוצאה שממש ללקק את האצבעות!
הרכיבים הדרושים
- 1 ק"ג קמח לחם (איכותי, כמובן)
- 700 מ"ל מים פושרים
- 20 גרם מלח
- 5 גרם סוכר
- 10 גרם שמרים יבשים
- 30 מ"ל שמן זית
אגב, כל אחד מהמרכיבים יש לו תפקיד חשוב. הקמח נותן את כוחות הבצק, המים מסייעים בלחות ובצורה, המלוח מוסיף טעם ובכל זאת מחזק את הבצק. אז אל תזלזלו בהם!
שלבי ההכנה
בואו נתחיל בצעד הראשון! להלן השלבים להכנת הבצק:
- שמים את המים בפנים קערה גדולה ומוסיפים את השמרים והסוכר. מערבבים קלות וממתינים 5 דקות.
- בתוך קערה נפרדת, מניחים את הקמח ומוסיפים את המלח.
- בעזרת כף עץ, מוסיפים את תערובת המים לתוך הקמח ומערבבים עד ליצירת בצק גס.
- מוסיפים את שמן הזית ומערבבים שוב עד שהבצק מתחיל להתאחד.
- מעבירים את הבצק למשטח עבודה ומלוש 10-15 דקות עד שהבצק נהיה חלק ואוורירי.
- מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומכסים בניילון נצמד.
- מתפיחים בטמפרטורת החדר במשך שעתיים.
- לאחר השעה השנייה, מעבירים את הבצק למקרר למשך 10-12 שעות נוספות.
- כשהבצק יצא מהמקרר, מחממים את התנור ל-250 מעלות צלזיוס.
- מרפדים משטח עבודה עם קמח ומחלקים את הבצק ליחידות קטנות.
- מרדדים כל יחידה לעובי הרצוי ומניחים על תבנית אפייה.
- מוסיפים את התוספות שאוהבים ואופים בתנור למשך 10-12 דקות עד שהבצק מזהיב ומתקבל ריח מדהים!
לטובת מי שרוצה גיוון, יש אפשרות להכין גרסה טבעונית על ידי השמטת שמן הזית או הוספת תבלינים לשדרוג הטעם של הבצק!
השלב הבא הוא הכנת התוספות. תתפלאו כמה שדרוגים פשוטים יכולים להפוך פיצה פשוטה למעלפת. למשל, ניתן לשלב תיבול בסום, עלי בזיליקום טריים, או אפילו לקשט בשכבות של פריזאי! אז תנו לדמיון לפעול.
תוספות ושדרוגים אפשריים
חשוב לשדרג את הפיצה שלכם בכמה אפשרויות:
- גבינת מוצרלה ונגיעות פרמזן
- סלט עגבניות עם בצל קצוץ וטפטוף של שמן זית
- רטבים: פשטות של רוטב עגבניות עם תיבול או רוטב פסטו עשיר
- תוספות ירקות צלויים כמו פטריות, זיתים ואפילו פפרוני
- תיבול עם תבלינים מתובלים כמו אורגנו, בזיליקום ועוד
גוונים, צבעים וריחות ילוו אותנו בכל שלב. חשוב לזכור שהפיצה היא לא רק אוכל, היא חוויה!
שאלות ותשובות
מה הכוונה ב"12 שעות התפחה"?
זו תקופת זמן שבה הבצק נשאר במקרר, מה שמאפשר לשמרים לפעול לאט יותר. זה מעניק לבצק טעמים עשירים ומרקם אוורירי.
איך יודעים אם הבצק תפח מספיק?
עוברים למשיחה קלה של האצבע על הבצק, אם הוא קופץ חזרה בעדינות זה אומר שהוא מתפח בצורה מושלמת.
האם ניתן להשתמש בקמח אחר?
כן, אפשר להשתמש בקמח כוסמין או קמח ללא גלוטן, אך יש לבצע התאמות במים.
מהן התוספות הכי פופולריות לפיצה?
פיצה מרגריטה קלאסית, פיצה פפרוני ופיצה עם ירקות צלויים הן בין הערכים הגבוהים ביותר של תוספות.
מה לעשות אם הבצק יוצא יותר מדי דביק?
הוסיפו מעט קמח תוך כדי לישה ועד שיש לכם תוצאה רצויה.
איך למנוע מהבצק להידבק בזמן האפייה?
מרפדים את התבניות עם מעט קמח או נייר אפייה, זה יבטיח שהתוצאה תהיה פריכה.
כמה זמן ניתן לשמור את הבצק במקרר?
הבצק יכול להישאר במקרר עד 24 שעות, אבל עדיף להשתמש בו בתוך 12 שעות לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
האם ניתן להקפיא את הבצק?
כן, לא רק שזה אפשרי, אלא גם יעיל! אפשר לקפוא את הבצק בעת הכנתו ולאפות במועד מאוחר יותר.
מהי הטמפרטורה האופטימלית לאפיית פיצה?
250 מעלות צלזיוס היא הטמפרטורה הנדרשת, כדי לקבל פיצה עם קרום פריך ומרקם חלומי.
האם יש צורך להניח לחלוטין להתפחה?
לא, אם רוצים להכין את הבצק לארוחת ערב, אפשר להתפיח שעתיים בטמפרטורת חדר ואז להכניס למקרר.
אז מה מחכים לכם במטבח? החליפו את המסעדות שקשורות בפיצות ונסו את המתכון המדהים הזה. שתפו אותו עם אחרים, אולי תתנו להם השראה לארוחה משגעת עם משפחתכם או חבריכם!
