פיצה מחמצת – המתכון המושלם
תארו לעצמכם, יום שישי בערב. הורים, חברים או משפחה מתכנסים בבית, והפיצה של מיה סבתא מתקרבת. השורות של הפיצה מחמצת המדהימה והאווירית שמזמינה אתכם ללקק את האצבעות, טעמים שמפהקים. המתכון הזה לא רק שיש בו את העונג של פיצה טיפוסית, אלא שהוא מביא טוויסט משגע על ידי השימוש בחמץ אמיתי שהופך את הבצק למעלף. זו לא סתם פיצה, זו פיצה שגורמת לכם לחזור לעוד.
מידע מקדים
- זמן הכנה: 1.5 שעות (כולל התפחות)
- רמת קושי: בינונית
- מנות: 4-6 אנשים
הרכיבים הדרושים
כדי להכין את הפיצה הזו, אנחנו זקוקים לרכיבים פשוטים, אך איכותיים שיהפכו את התוצאה לאגדי. כמו בכל מתכון של סבתא, גם כאן לא צריך חומרים יקרים מדי, אלא את האהבה להכנה.
- 500 גרם קמח מזון (קמח לחם)
- 300 מ"ל מים פושרים
- 100 גרם מחמצת פעילה
- 10 גרם מלח
- 10 גרם סוכר
- 2 כפות שמן זית
- רוטב עגבניות (או רוטב פיצה לפי בחירתכם)
- גבינת מוצרלה (או גבינה צהובה אחרת)
- תוספות לפי טעמכם – פטריות, זיתים, ברוקולי, פפרוני, ירקות קלויים וכו’
ניתן להשתמש בקמח ללא גלוטן אם רוצים גרסה מתאימה לבעיות רגישות, או באפשרויות טבעוניות על ידי החלפת הגבינה בגבינה טבעונית, שלא תבייש שום פיצה קלאסית!
שלבי ההכנה
כעת, לאחר שיש לנו את כל המרכיבים, נתחיל בשלבי ההכנה. חשוב לציין שהשלבים הללו הם קלילים ונותנים את הטון להצלחה.
- מניחים את הקמח בקערה ומוסיפים את מלח הסוכר ואת השמרים.
- יוצרים אגן במרכז ומוסיפים את המים הפושרים ואת מחמצת.
- מערבבים את החומרים עד שהבצק מתאגד.
- מוסיפים את שמן הזית ולשים את הבצק על משטח עבודה במשך כ-10 דקות.
- מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומשאירים להתפחה במשך כשעה בטמפ' החדר.
- לאחר שהבצק הכפיל את נפחו, מעבירים אותו על משטח עבודה משומן, ולושים אותו שוב על מנת להוציא את האוויר.
- מקמחים את הידיים וחותכים את הבצק לכדורים, כל כדור במשקל של כ-250 גרם.
- מניחים את הכדורים על מגש, מכסים בניילון נצמד ומניחים להתפחה נוספת של 30 דקות.
- מחממים תנור על טמפ' של 250 מעלות צלזיוס ואם יש לכם אבן פיצה – שימו אותה בתנור.
- מרדדים את כל כדור פיצה על משטח מקומח בעובי של כ-2 ס"מ.
- מניחים את הבצק המשוחרר על תבנית אפייה (או אבן פיצה אם יש לכם).
- מוסיפים את רוטב העגבניות והשכבות של הגבינה.
- מוסיפים את התוספות שבחרתם.
- אופים בתנור למשך 10-15 דקות או עד שהגבינה מבעבעת והבצק משחים.
- לוחצים על הפיצה בשולי הבצק ובודקים שהיא נקרשת – אם לא, ממשיכים לאפות עוד כמה דקות.
- מוציאים ומניחים להתקרר כמה דקות כדי שהטעמים יתאחדו.
ועכשיו הגיע הזמן להניח את הפיצה על שטח מוכן! היא יוצאת מהתנור, ריח טעים ומפתה מתפשט בכל הבית. יש משהו קסום בפיצה מחמצת, היא גבוהה, אוורירית ועם קרום זהוב שמזמין כל ביס.
תוספות ושדרוגים אפשריים
באופן אישי, אני אוהב להוסיף על הפיצה חתיכות של תרד טרי או פטריות קלויות. אפשר גם לשדרג עם גבינת פרמזן מגורדת לפינוק נוסף. וגם, אם בא לכם לעשות משהו מתוק, יש אפשרות להכין פיצה מתוקה עם שוקולד או קינמון. ההכרה שלי לכך היא מושלמת! זה נראה מדהים, טעים, אבל מה שיפה בזה – זה גם קל יחסית להכנה. בהחלט מתכון שאפשר לאלתר איתו, כך שכל אחד יכול למצוא את הטעמים שלו!
שאלות ותשובות
האם אפשר להשתמש בקמח אחר?
בהחלט! ניתן להשתמש בקמח מלא או בקמח בגרמנוי, אך יש לקחת בחשבון שהבצק יהיה פחות רך ואוורירי.
מה לעשות אם אין לי מחמצת?
עדיף להכין במתכון של פיצה שמרים, אבל ניתן להכין פיצה עם מעט קמח ומים ולהשאיר להתפחה.
כיצד ניתן לשמור את הבצק?
את הבצק ניתן לאחסן במקרר עד 3 ימים לאחר ההתפחה הראשונה. אם תכננתם לשמור אותו ליותר זמן, עדיף להקפיא.
האם ניתן להכין פיצה על מחבת?
בדיוק! ניתן להכין פיצה במחבת על להבה נמוכה, ולכסות עם מכסה עד שהתחתית פריכה.
מה להכין אם אין לי אבן פיצה?
תבנית תנור יספיק בהחלט, רק עבדו על חום גבוה ותשמרו על פיקוח בתנור.
מה אני יכול לשים על הפיצה במקום גבינה?
אפשר להשתמש בגבינה טבעונית או במרקם כמו חומוס או טחינה, זה מעניין וטעים.
למה הולך פיצה עם בירה?
בירה מדגישה את טעמי הבצק ומביאה לשילוב איכותי של מרירות מתונה עם פיצה מלוחה.
האם יש אפשרות לעשות זאת בפסח?
כמובן, תוכלו להכין את הבצק מקמח מצה ולהשתמש ברכיבים מותאמים.
מהו הרוטב המומלץ?
רוטב עגבניות קלאסי הוא הכי טעים שיש. אפשר גם לנסות רטבים שונים כמו פסטו או רוטב חריף.
מהי דרך האחסון המומלצת?
עליכם לשמור את השאריות במיכל סגור במקרר, אך כדאי גם לחימום בטפלי או בטוסטר.
הפיצה הזו לא רק שהיא משגעת, החלטנו שמומלץ לכם לשתף את המתכון הזה בכל רחבי הרשתות החברתיות, כדי שגם החברים שלכם ייהנו מכזה מתכון מדהים. נשמח לראות אתכם ממשיכים לשתף את אהבתכם למת בישול! ללקק את האצבעות ולהתענג על כל ביס!
