ספר המתכונים של סוניה סאני בן הרוש

יש משהו מאוד מיוחד במתכונים של סוניה סאני בן הרוש, כאילו כל מתכון נושא עמו סיפור – סיפור של משפחה, חגים, זיכרונות וטעמים שלא יחזרו. לכל מנה יש נשמה, ולעיתים היא הצליחה להעביר לי את התחושה הזו רק על ידי הריחות שעלו מהמטבח שלה. שוב ושוב, כאשר הכנתי את המאכלים שלה, דמיינתי את עצמי יושב בחיק המשפחה, נהנה מכל ביס ונתפש מהרגשות שמהם מתמלאת כוסות של תה חם בשעות של בין ערביים. היום נלמד להכין אחד מהמתכונים הכי מדהימים שלה – קציצות דגים ברוטב עגבניות.

זמן הכנת המתכון

• זמן הכנה: 30 דקות
• זמן בישול: 40 דקות
• רמת קושי: בינונית
• מנות: 4-6 מנות

הרכיבים הדרושים

לפני שנצלול לעומק של ההכנה, חשוב לציין שהקציצות הללו מדהימות וממכרות – כל ביס פשוט נמס בפה. רכיבים פשוטים ואתם בדרך ליצירת מנה אגדה על השולחן שלכם.

• 600 גרם דג טחון (אפשר להשתמש בורגול במקום לדחוס דגים לסופרמרקט)
• 2 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים ומבושלים
• 1 בצל קצוץ דק
• 2 ביצים
• 1/2 כוס קמח (אפשר קמח תפו”א לגרסה ללא גלוטן)
• 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה
• 1/4 כוס כוסברה קצוצה
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• 1/2 קילו עגבניות מרוסקות (או קופסה של עגבניות שצנחו לדאון)
• 1/2 כפית סוכר (לחיזוק המתיקות)
• 2 כפות שמן זית

תוספות ושדרוגים אפשריים

שדרגו את הקציצות שלכם על ידי הוספת תבלינים שהופכים את המנה לייחודית. נסו להוסיף כמון, קימל או אפילו טיפה של פפריקה מתוקה. אם אתם אוהבים דברים מתוקים, אפשר להוסיף גם קמצוץ של צ’ילי מתוק. ההמלצה שלי היא לשדרג מטבל יוגורט על בסיס שום, זה פשוט משגע!

שלבי ההכנה

עכשיו, אחרי שהכנו את כל הרכיבים, נעבור לשלב המרגש – ההכנה. המתכון הזה לא רק טעים, הוא גם מעניק חוויה משפחתית אמיתית.

1. בשעה טובה, מבשלים את תפוחי האדמה במים רותחים עד רכים, ואז מועכים אותם.
2. מעבירים את תפוחי האדמה המועכים לקערה הגדולה ואיתם את הדג הטחון, הבצל הקצוץ, ביצים, פטרוזיליה וכוסברה.
3. מתבלים במלח, פלפל, ומוסיפים קמח בהדרגה עד שהתערובת מתגבשת.
4. מכינים קציצות מהתערובת בעזרת הידיים ומשאירים אותן בצד.
5. מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את הקציצות מכל צד עד שהן מזהיבות.
6. לאחר שהקציצות מוכנות, מכניסים אותן לרוטב העגבניות המוכן.
7. לבסוף, מכסים את המחבת ומבשלים על חום נמוך כ-20 דקות נוספות, עד שהקציצות סופגות את כל הטעמים.

בעבר הכנתי את הקציצות הללו לראשונה עבור ערב חג ובשבילי, זה היה מעבר למתכון. כל ביס מהן היה כמו חיבוק מהאמא שלי, מותיר תחושה של בית חם.

שאלות ותשובות

איך יודעים שהקציצות מוכנות?
מומלץ לבדוק שהקציצות מבושלות לחלוטין, אם לא קלטתם את זה, הפכו לא אחת וראו שהן לא רוטפות פני קישוט עגבניות (משמעותית).

אני רוצה להפוך את המתכון לטבעוני, מה לעשות?
נכון, תוכלו להמיר את הדג בחומוס טחון או טופו. נוסף לכך, לא לשים ביצים, משתמשים במעוך בננה או קליית אגוזים כחלופה.

מה לעשות אם אני לא אוהבת עגבניות?
אפשר להכין רוטב יוגורט או טחינה, הם יוסיפו טעם ומראה מדהים.

אילו יינות מתאימים עם המנה הזו?
יוקרה מתבקשת – יין לבן יבש עם רוטב עגבניות חם. יתאים לרטון יין איטלקי קל.

מאיזה דג מומלץ להכין את הקציצות?
אפשר להשתמש בדג קוד, בורי או בסוג דג אחר שאתם אוהבים.

האם ניתן להכין את הקציצות מראש?
כמובן, פשוט השאירו אותן במקרר בצנרת אטומה לפני הבישול, אלא אם כן תשכחו מהן לגמרי!

מהי הדרך הטובה ביותר לחמם אותן שוב?
אפשר להשתמש במיקרוגל או במחבת עם מעט שמן, כדי שהן לא יתייבשו.

האם יש צורך להשרות את הדג לפני השימוש?
לא הכרחי במקרה של דג טחון, אבל אם אתם משתמשים בדגים טריים – כן.

מה ניתן להגיש לצד הקציצות?
לוהט על סלט ירקות, או להגיד תירס! המזג חם לפחות במקרה הזה!

אם אהבתי את המתכון, איך אני יכולה לשתף אותו?
פשוט ספרו לחברים שלכם לא רק במטבח אלא גם באינטרנט – פרסמו ברשתות החברתיות ותנו למישהו אחר ליהנות גם!

המתכון הזה הוא לא רק טעים, הוא סוחף אותנו גם לסיפור של סבתא ומסורת משפחתית. אנו מעודדים אתכם לחלוק אותו עם חברים, כדי שכולם יוכלו ליהנות מטעמים של אהבה, וגם מתכונים שכולם רוצים לנסות!