מתכון כתף מספר 4 – בטעם של אמא!

פתאום יש הרגשה שכולם מוכנים להתכנס סביב שולחן האוכל, וכל מה שחסר זה מנה מושלמת, כזו שתלווה אותנו בזכרונות מתוקים של בית וסבתא. אל תטעו, המתכון שלנו לכתף מספר 4 הוא לא סתם בשר בעבודת יד, אלא יצירת אמנות קולינרית. מדובר בבשר רך, נימוח במשמעות המילולית, שהופך כל ביס לחגיגה לבלוטות הטעם שלנו. עם שילוב נכונים של תבלינים ורוטב אגדי, אנחנו ניצור מנה שהיא בהחלט מעלפת, מדהימה ועושה חשק לעוד! הבה נכין יחד את המנה הזו שמזמינה את כל המשפחה לשולחן וגורמת לכולם ללקק את האצבעות.

זמן הכנת המתכון

• סה"כ זמן: 4 שעות
• רמת קושי: בינוני
• מספיק ל: 6-8 מנות

הרכיבים הדרושים

כדי להצליח בהכנת המנה המהממת הזו, חשוב שנקפיד על רכיבים איכותיים שיבטיחו תוצאה משגעת. הנה מה שנצטרך:

• 1.5 ק"ג כתף בקר
• 2 בצל גדול קצוץ
• 4 שיני שום קצוצות
• 1 כוס רסק עגבניות
• 1/2 כוס שמן זית
• 2 כוסות מים או ציר בקר
• 1/2 כוס יין אדום (אופציונלי, אך מוסיף קסם)
• 1 כפית אוזובו (אם אין, טימין יעשה היטב)
• 1 כפית כמון
• 2 כפות סוכר חום
• מלח ופלפל לפי הטעם
• בצל ירוק לקישוט (לא חובה)

מעניין לציין, שכתף בקר נחשב לאחת החלקים הטעימים והעסיסיים ביותר בבשר. הוא מכיל שומנים טבעיים שמוסיפים לארומה ולעושר הטעמים של המנה.

שלבי ההכנה

עכשיו כשיש לנו את כל המרכיבים, אפשר להתחיל במלאכת הכנת המנה המשגעת הזאת. הנה איך אנחנו עושים את זה:

1. מחממים שמן זית בסיר גדול על חום בינוני.
2. שמים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהבצל נהיה שקוף.
3. מוסיפים את השום הקצוץ ומטגנים עוד דקה.
4. מניחים את הכתף בסיר ומבשלים אותה מכל הצדדים עד שהיא מתקרמלת ונהיית חומה.
5. מוסיפים את רסק העגבניות, מערבבים יחד עם הבשר.
6. יוצרים חלל במרכז הסיר ומוסיפים את היין, מאפשרים לו להתנדף מעט.
7. מוסיפים את המים או ציר הבקר, מתבלים במלח, פלפל, כמון ואוזובו.
8. מבשלים על חום נמוך למשך 3 שעות עם מכסה, עד שהבשר רך ונמס בפה.
9. אם צריך, מוסיפים מים במהלך הבישול כדי שלא יתייבש.
10. לסיום, טועמים ומתקנים את התיבול לפי הצורך.

ואל תשכחו, כשהמנה מוכנה, אתם תתפעלו מהניחוח שממלא את הבית – זו חוויה שאין תחליף לה!

תוספות ושדרוגים אפשריים

רוצים לשדרג את המנה שלכם? בידקו את התוספות האלו:

• מוסיפים תפו”א, גזר או פטריות כדי להעשיר את התבשיל.
• מומלץ להגיש עם אורז סוצ'י או פירה – זה מושלם לצלילת הביס בבשר.
• אם אתם אוהבים את הרוטב סמיך יותר, אפשר להוסיף קצת קמח או קורנפלור.
• לגרסה בריאה יותר, ניתן לצמצם את השימוש בשמן ולבחור בירקות קלויים.
• וודאו להקפיץ את התיבול – תוספת חריף כמו צ'ילי בזמן הבישול יכולה להוסיף נגיעה מפתיעה.

שאלות ותשובות

האם ניתן להכין את המנה יום מראש?

בהחלט! אפשר להכין מראש ולחמם ביום ההגשה. למעשה, בשר כזה טעים יותר כשהוא עמד להתרכך עוד זמן במקרר.

וודאות הבשר רך?

כמובן! כשמאדים את הבשר מספיק זמן על חום נמוך, התוצאה תהיה בשר רך ומתרכך עד שהביס ייקח אתכם לחלל אחר.

מה אם יש לי אורחים Vegetarians?

אתם יכולים לשדרג את המנה על ידי שימוש בחתיכות טופו או סייטן, ולהכין את הרוטב בדיוק כמו בבקר. יתקבלו תוצאות מצויינות.

מה אם אוהבים יותר חריף?

במהלך הבישול, ניתן להוסיף פלפל חריף קצוץ או פתיתי צ'ילי. פשוט כך, חריפות מ-0 ל-100!

האם ניתן להקפיא את הבשר?

חד משמעית, ניתן להקפיא את הכתף המוכנה ולחמם כשהצורך מתעורר. הבשלה בשעת ההקפאה רק תשתפר!

למה לקמח ולוודא שהמרכיבים לא יתקמצנו?

כדי להימנע מקומץ יתכן בעיות תיבול – באמת כדאי להקפיץ את התיבול!

כמה זמן מכינים את המנה הזו?

סה"כ זה לוקח כ-4 שעות, אבל רוב הזמן הבשר מתבשל בעצמו תוך שאתם מתעסקים עם דברים אחרים.

באיזו כלי ניתן לבשל את המנה?

ממליץ על סיר כבד או תבנית בראס, שיחזיקו את החום לאורך זמן ולא יפגעו במתכון.

האם יש מקום לתוספות אחרונות?

ממש לא! כל תוספת אחרונה רק תשדרג את המכלול.

וזהו, מתכון לכתף מספר 4 ששואף למכוכבים! למדו, תכינו ותפתיעו את האורחים ואת עצמכם. אל תשכחו לשתף את המתכון הזה עם החברים שלכם, כי הדברים היפים צריכים לגלות ולחלוק! אנו נשמח לשמוע את הסיפורים שלכם ומאחלים לכם הצלחה רבה.