מתכון לפילמני: כיסונים רוסים שמשגעים את החיך
בואו נדבר על המנה המדהימה הזו, פילמני – כיסונים רוסים קלאסיים שהמרחק בין שלהם לבין גאנש שוקולד הוא כמו המרחק בין פודינג לאטריות – ממש לא קרוב! הפילמני הם לא סתם כיסונים, הם עלה תווך בין אושר לפחמימה, כל נגיסה בהם מביאה רגע של נחת, טעם ותחושה של חגיגה בפה. עם כל ביס, אתם תרגשו את הטרטוריה של אמא או סבתא שלכם בצורת שוקולד, ותחסו את הסיר! כן, אולי זה מרגיש כמו מסע בזמן, אבל עם המתכון הזה תצליחו להחיות את המורשת הקולינרית של מזרח אירופה! אני מבטיח לכם, לאחר אוכל כזה, אף אחד לא ישאר אדיש.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמות מנות
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן בישול: 15 דקות
- רמת קושי: בינוני
- מתכון עבור: 4-6 מנות
הרכיבים הדרושים
ידוע שהפשטות היא המפתח! למתכון המושלם הזה אנו זקוקים למעט רכיבים איכותיים שיבטיחו לנו טעמים והנאה מדהימה.
- בצק:
– 500 גרם קמח מטוגן
– 1 ביצה
– 200 מ"ל מים
– ½ כפית מלח - מלית:
– 300 גרם בשר טחון (עוף, בקר, או חזיר)
– 1 בצל קטן, קצוץ דק
– 1 שיני שום, קצוץ דק
– מלח ופלפל לפי הטעם
– 1 כפית תבלינים (כמון, פפריקה למשל) - לרוטב:
– שמן זית
– שמנת חמוצה להגשה
מרכיבים חלופיים
לא אוהבים גבינה? גם נטולי גלוטן? אל דאגה! ניתן להמיר את הקמח בקמח חצי מלא או קמח תפו”א. המלית יכולה להיות מעשיר עם גבינה רכה להגשה, או גרסה טבעונית על בסיס פטריות וירקות. השילובים המדהימים האלו יגרמו לכם ללקק את האצבעות!
שלבי ההכנה
עכשיו, הקפיצה לעולם הכיסונים מתחילה.
- יש למלא קופסה נאה במים קרים, לשים את הקמח לקערה וליצור חור באמצע עבור הביצה.
- להוסיף את המים והמלח בהדרגה וללוש את הבצק עד שהוא הופך לאוורירי וגמיש.
- לאחר מכן, תכסו את הבצק ונסו לסבול במעט סבלנות במשך 20 דקות.
- בזמן שהבצק נח, יש להניח את הבשר, הבצלים, השום והתבלינים בקערה ולערבב היטב.
- לאחר שהתבצק, יש להוציא ולרדד אותו לעלה דק בעובי 2-3 מ"מ.
- עם רינג עגול, לחתוך עיגולים מהבצק.
- על כל עיגול, להניח כף מהמלית, ולסגור את העיגול עם קצה ידה, לוחצים היטב על הקצוות כדי לאחוז את המלית.
- לתוך סיר עם מים רותחים, יש להניח את הפילמני אך בזהירות, לאחר כחמש דקות הם יצופו למעלה.
- להוציא ולטגן טיפה בשמן זית עד שהם משגעים!
- להשאיר למנוחה קצרה ולהגיש עם שמנת חמוצה.
שדרוגים ותוספות אפשריות
אי אפשר לדבר על פילמני בלי להזכיר את האפשרויות לשדרוג ולתוספות שיגרמו לכל ביס להפוך לחגיגה אמיתית:
- הוספת עלי סלרי קצוצים למלית – למהלך טרי ומרענן.
- שימוש בגבינה פיקנטית כמו גבינת פטה או גבינת מוצרלה.
- להוסיף מעט פטריות מוקפצות מלמטה.
- טוויסט חריף? מוסיפים לפילה צ'ילי או חריף.
- למגוון צבעים וטעמים, הוסיפו עלי כוסברה טריים!
שאלות ותשובות
כיצד שומרים על פילמני לא מבושלים?
שמרים במקפיא, את הפילמני אפשר לשים בשקית אטומה ולאחסן בהקפאה, שימור זה מצוין!
מה המקבילה הישראלית לפילמני?
אני ממליץ על קובות! הכיסונים של סבתא ממולאים במילוי בשר או ירקות.
האם אפשר למלא את הפילמני בדגים?
בהחלט! זה משגע לאין ערוך – ממליץ לנסות עם דג סלמון יחד עם גבינת מסקרפונה.
מה ההמלצה להגיש עם פילמני?
שמן זית טוב וטחינה, זה השילוב המושלם!
האם ניתן להכין את הבצק יום מראש?
כמובן! לשמור בשקית אטומה במקרר ולאפשר לו למנוחה.
מהו הדבר המיוחד שיכול להיות ברוטב לפילמני?
שילוב של שום וזעתר, זה אגדי!
האם ניתן להכין את המלית משאריות בשר?
כמובן, זו דרך מצוינת לתת חיים חדשים לאוכל שנותר.
כיצד מתגרים את הילדים להכין פילמני?
ניתן לערבב צבעים בתיבול ולתת להם לצייר על הבצק.
האם פילמני בטוחים לטבעונים?
כן, יש גרסאות טבעוניות fantastic!
מדוע פילמני הפכו כל כך פופולריים?
הם לרוב משנים את מצב הרוח ואפשר לגוון אותם כאן ועכשיו!
אז טק טק וקפוץ על ההזדמנות להפיץ את המתכון המדהים הזה איתנו! אל תשכחו לשתף את המתכון ברשתות החברתיות שלכם כדי שלא תפגשו באחרים שלא הכינו את הפילמני המושלם! בונוס: תנו לנו לדעת איך היה !
