מה ההבדל בין סטייק עין לאנטריקוט

ישנם משפטים ששומעים יותר מדי על שולחנות ערב, כמו "הסטייק הזה מדהים!", או "למה לא הכנתם לי אנטריקוט?". אבל מה באמת עומד מאחורי שני החתכים האלה? בין אם אתם חובבי בשר מושבעים או פשוט חובבים של פרוסות עסיסיות במחבת, כאן נבין יחד מה ההבדל בין סטייק עין לאנטריקוט. זה לא רק עניין של טעם – יש בחירה אמיצה בכל חתך, שמביאה איתה עולם שלם של חוויות ומסורות קולינריות.

זמן הכנת המתכון: מינימום 20-30 דקות של חוויית בישול, תוסיפו 5-10 דקות לנוח

• רמת קושי: בינוני
• עבור 2-4 מנות

הרכיבים הדרושים

כמו בכל מתכון טוב, גם כאן אנחנו צריכים כמה רכיבים כדי לייצר את החוויות הייחודיות של כל חתך בשר. נתחיל במחבת שווה, נמשיך לחיתוכים איכותיים, ונגוון בתבלינים ובשיטות הבישול.

• לקניית סטייק עין: נתח בשר עין במשקל של 450-500 גרם
• לקניית אנטריקוט: נתח בשר אנטריקוט במשקל של 450-500 גרם
• שמן זית איכותי
• מלח גס
• פפריקה מעושנת
• תיבול נוסף: רוזמרין טרי או טימין
• לימון סחוט (אופציונלי)

אם אתם צמחוניים, אפשר גם להשתמש בסטייקים מחלופות צמחיות, או להכין רטבים מתקתקים כדי לשדרג את האוכל.

שלבי ההכנה

עכשיו כאשר אנו יודעים מה אנחנו צריכים, הגיע הזמן להגיע ללב הדברים! כיצד נבצע את הבישול כך שנקבל את התוצאה המושלמת של כל אחד מהנתחים?

1. התחל בעיצוב הנתח: חתכו אותו לעובי של כ-2.5 ס”מ, כך שיתאפשר לבישול אחיד.
2. מרחו על הנתח שמן זית מכל הצדדים.
3. תבלו במלח גס ובפפריקה מעושנת.
4. חממים מחבת על גבוהה כחמש דקות.
5. לאחר שהמחבת חמה, מניחים את הסטייק עין או אנטריקוט ונותנים לו להתבשל 3-4 דקות.
6. הפכו את הסטייק בעדינות והוסיפו את הרוזמרין או הטימין למחבת.
7. בשלו עוד 3-4 דקות נוספים, תלוי בדרגת העשייה שתרצו.
8. לאחר שסיימתם, הכניסו את הסטייקים להנחה על צלחת ל-5 דקות.
9. אם תרצו, הכניסו טיפה של מיץ לימון מעל ותהנו!

ועכשיו כשנתח הבשר נחים, זו הזדמנות מצוינת להבין מה ההבדלים המעשיים בין השניים. סטייק עין הוא יותר רך, בעל גודל ופרופיל חזק, בעוד אנטריקוט הוא יותר עסיסי עם שומניות שמוסיפה לו טעם עז ומשגע.

יש לכם שאלות לגבי שדרוגים? אל תדאגו!

תוספות או שדרוגים אפשריים

אם אתם רוצים להפוך את הארוחה שלכם למושלמת עוד יותר, ישנם כמה רעיונות מעולים לשדרוג:

• תוספת של פטריות מוקפצות על הכיריים עם שום ושמיר יכול להיות מעניין.
• שדרוג עם כמה ירקות קלויים או סלט מרענן עם רוטב בצלחת.
• אם אתם אוהבים חריף, תוספת של זרעי צ'ילי או רוטב סרו חום יכולה להתאים.
• נותן לסטייקים להניח על טרפזות עשויות מפורל או סוסרלה.

זה בהחלט יכול לקחת את הארוחה הזו לאגדי! באספקט של זמן, אפשר להגיש את מנת הסטייק עם תוספות קרות כמו סלט קיץ או תפוחי אדמה בתנור. אני ממליץ לעדות שלכם לקחת את כל הכלים הטובים והמתכונים של סבתא שלכם. הגדילו את הכיף!

שאלות ותשובות

מה עושה את הסטייק עין למיוחד?
סטייק עין יוצא מצוין כאשר הוא מתבשל עם חום גבוה. זה נותן לו טעם חזק ומרקם נימוח שלא תרצו לפספס.

למה כדאי לבחור אנטריקוט?
אנטריקוט, כשמו כן הוא, ממצה את המיטב ככל שהשומן והעסיסיות חשובים לכם. הוא במציאות הולך להעשיר כל מנה שתכינו.

איך נדע שהסטייק מוכן?
הדרך הכי טובה היא לבדוק את הקרם הכניס עם חום נשאר בתוך הנתח. אם הוא לא יוצא, ידעו שצריך להמשיך.

מה ההבדל בטעמים?
לסטייק עין יש חריצים ופרופיל מאוד מעניין, בעוד האנטריקוט – עשיר ועסיסי, עם טעמים שממלאים את הפה.

אילו תוספות מתאימות לסטייקים?
מגוון תוספות, ממרקים פשוטים ועד רטבים חריפים, יכולים לשדרג את החוויה, כמו רוטב ברביקיו או חמאת שום.

מה עדיף בין שיג או טיגון?
אני ממליץ על טיגון במחבת עם שמן זית איכותי, שמביא את הטעמים אלא תוך דקות ספורות.

איך לאחסן נתח בשר לא מכונן?
אם הוא לא נאכל מיידית, שישמור במקפיא עטוף בניילון נצמד.

כמה זמן אפשר לשמור בשר במקפיא?
עד 6 חודשים, כשזה תלוי בסוג הנתח.

למה חשוב להניח את הסטייקים לאחר הבישול?
הנחה חשובה מאוד, עוזרת להתייצבות ולמניעת אובדן עסיסיות משגעת.

מה הייתי ממליץ כמנה צדדית?
ברוקוליקלוי ודליל, או בתום ירקות צלויים עם רוטב בצל הם תמיד שילוב מעולה!

מוזמנים לשתף את המתכון עם חברים או משפחה! זה הזמן להעלות את השיחה על בשר ולהגביר את רמת הידע שלכם בסטייקים! בצלחת שלכם, שיסחפו את הלבבות. זה לא מתכון, אלא חגיגת טעמים.