לחם כוסמין מחמצת: דרך נהדרת להפוך כל פינה בבית למקום של ניחוחות משגעים
מהו הניחוח הזה שגורם לכולנו לעצור ולשאול מאיפה הגיע? כאשר אנו מכינים לחם כוסמין מחמצת בבית, אנו נוגעים במשהו מיוחד וקדום. הלחם הזה הוא לא רק לחם – הוא מהלך קסמים בתחושת הביתיות. לחם שפרוס, בעל קרום מבריק ופריך, ואילו הפנים שלו – רך, אוורירי ונימוח בפה. אם עדיין לא ניסיתם להכין לחם כוסמין מחמצת, אתם באמת מפסידים. אוכל שיש לו את הכוח לשמח אנשים במסיבות, בפיקניקים, ואפילו בסתם ערב שקט בבית. שלא לדבר על זה שהילדים שלכם יתאהבו בבצק הזה! הדרך המושלמת להרגיש כמו בשלנים מקצועיים במטבח שלכם!
Zמן הכנת המתכון: 24 שעות רמות קושי: בינוני למתקדמים | 1 לחם (לכ-10 מנות)
- זמן הכנה: 20 דקות
- זמן התפחה: 24 שעות (כולל תהליך הכנת המחמצת)
- זמן אפייה: 45 דקות
הרכיבים הדרושים
המרכיבים במתכון זה כוללים כל מה שנחוץ כדי להכין לחם כוסמין מחמצת מדהים שיוציא אותכם באור הכוכבים במטבח שלכם:
- 500 גרם קמח כוסמין מלא
- 350 מ"ל מים פושרים
- 150 גרם מחמצת (שמרים טבעיים)
- 10 גרם מלח
- 2 כפות דבש (או סוכר, אם אתם מעדיפים)
שימו לב שברשותכם מחמצת מוכנה מראש, אחרת תצטרכו להכין אותה בעצמכם כמה ימים מראש. אם אתם רוצים, אפשר לדלג על ההכנה וזה יהיה לחם כוסמין מן הקטגוריה הבריאה והטעימה – נטול גלוטן! כל מה שאתם צריכים זה להמיר את קמח הכוסמין בקמח תפו”א או קמח חומוס.
שלבי ההכנה
הכנסת הלחם לתנור היא החלק המרגש ביותר! אבל לפני זה, בואו נעבור על השלבים:
- נמלא קערה גדולה במים הפושרים, נוסיף את המחמצת ונערבב היטב.
- נוסיף את קמח הכוסמין ונערבב עד שהקמח ייספג במים.
- נוסיף את הדבש ונערבב עד שהחומרים מתאחדים.
- נכסוף את המלח מעל הבצק ונלוש בעזרת ידיים עד שהמשחה תהיה חלקה ואחידה.
- נעטר את הבצק במעט קמח, נעטוף במגבת, ונשאיר להתפחה למשך 12-14 שעות במקום חמים.
- לאחר שהבצק תופס גובה, נעביר אותו למשטח מקומח.
- נלוש את הבצק בידיים למשך כמה דקות נוספות ונכסה שוב למנוחה של 30 דקות.
- נחלק את הבצק לשניים ונעצב אותו לגלילים או עיגולים ככל שנרצה.
- נחזור על תהליך ההתפחה למשך 2-3 שעות.
- אחרי שהבצק בגובה המושלם, נאפס את התנור ל-220 מעלות.
- נאפות בתנור במשך 40-45 דקות, עד שהלחם משתזף ונראה מושלם.
- נחכה כמה דקות לפני שנפרוס את הלחם, כדי ולא לעזוב שבילים לחמוצים.
אה, וכמובן! תוספות או שדרוגים אפשריים למתכון
כדי לגוון את הלחם שלנו, ניתן לשדרגו בכמה דרכים מעניינות:
- להוסיף אגוזים קצוצים כמו אגוזי מלך או בוטנים.
- לצרף גרגרי חמניות לקראת סיום הלישה.
- לנסות ולערבב בתוך הבצק תתרמילי תבלינים כמו רוזמרין או טימין, שייתנו את הטוויסט המיוחד.
- אפשר להוסיף צימוקים או פירות יבשים למי שאוהב מתוק.
שאלות ותשובות
האם צריך לרכוש מחמצת מראש?
לא בהכרח! אפשר להכין מחמצת בבית בעזרת קמח ומים ולתת לה להאכיל את עצמה במשך כמה ימים.
מה לעשות אם הבצק לא תופס גובה?
ייתכן שהמקום שבו אתם מותירים אותו לא חם מספיק או שהמחמצת שלכם לא פעילה. תנסו לחמם את המקום מעט או לחכות יותר.
האם ניתן להכין את הלחם גם ללא מחמצת?
בהחלט! תוכלו להשתמש בשמרים יבשים במקום. הקפידו על כמות השמרים לא עולה בהרבה על 5 גרם.
למה לקמח כוסמין יש יתרונות?
הכוסמין הוא יתרון בריאותי יחסית, מכיוון שהוא מכיל יותר סיבים תזונתיים ומספק ערכים תזונתיים גבוהים יותר מאשר קמח חיטה רגיל.
לכמה זמן ניתן לשמור את הלחם?
הלחם יכול להחזיק מעמד עד שבוע כששמים אותו בשקית בד, ואפשר גם להקפיא אותו.
מה לעשות אם הלחם יוצא עגול מדי?
תשימו לב שעליכם למתוח את הבצק בתהליך הלישה. אם הוא לא מתוח, הוא ייצא עגול מדי.
האם אפשר להשתמש בקמח חצי מלא?
כן! קמח חצי מלא יתן לכם טעם יותר עשיר והמרקם יהיה מעט שונה, אך בהחלט מרשים.
איך אני יודע מתי הבצק מוכן להיכנס לתנור?
הבצק צריך להיות מבריק, תפוס גובה ולקרום פניו רך למגע.
איך אחסן את הלחם כדי שיישאר רך?
שילוב בין שקית פלסטיק ובד יכול לעזור לשמור אותו רך יותר.
האם יש דרך להכין חלה עם מתכון זה?
בוודאי! במקום ליצור לחם, תוכלו לעצב ממנו חלה ולהשאיר את אותו העקרון של לישה והתפחה.
אם כל כך מתחשק לכם לחם כוסמין מחמצת, אל תהססו לשתף את המתכון עם חברים וקרובים. זה הזמן לחלוק את הרגעים המושלמים האלה ולשתף את הניחוחות ביתיות המדהים!
