מתכון ללחם אוורירי, נימוח ומושלם
אז בואו נדמיין לרגע את הרגע המושלם, שבו אתם פותחים את דלת התנור ומציפים את כל החדר בריחות מתוקים ומשגעים של לחם שתכף יוצא. האדים העולים, ההזהרה על התבנית הלוהטת, הפנים של כולם כשהם נושמים את האוויר הקסום הזה – והלחם עצמו, אוורירי, נמס בפה, שמחכה בסבלנות לשובסקי התפוחים או מנשנש עם חמאה מומסת. ממש מדהים, נכון? אז נתחיל לגלות איך להכין לחם כזה, שמעורר סקרנות ובטח יגרום לכולם לבקש את המתכון.
זמן הכנת המתכון
- זמן הכנה: 15 דקות
- זמן תפיחה: 1 שעה
- זמן אפייה: 30 דקות
- רמת קושי: בינוני
- מספר מנות: 12 פרוסות
הרכיבים הדרושים
כעת נגיע לברזי השפים שלנו, והזמן לבחור את אותם רכיבים שיכניסו את הקסם לתוך כל טעימה. אם אתם שואלים אותי, כל רכיב כאן הוא גיבור בסיפור הזה, אז בואו נתחיל:
- 500 גרם קמח לחם (אפשר גם קמח חצי מלא)
- 300 מ"ל מים פושרים
- 10 גרם מלח
- 7 גרם שמרים יבשים
- 30 מ"ל שמן זית (או כל שמן אחר שמועדף)
- 1 כף סוכר (למשרד קסם נוסף)
אם זה מתכון לחם בריא – ניתן לשדרגו עם קמח מלא או לקצר את התהליך עם שמרים טריים! לשדרוג למי שבוחר בדרכי בריאות, אפשר להחליף את המים במים מינרליים, ולהרגיש את ההבדל.
שלבי ההכנה
עכשיו, מתכוננים להתחיל במערכה, הנה שלבי ההכנה:
- במים הפושרים, שימו את השמרים והשאירו לשעשע את עצמם במשך כ-10 דקות, עד שהשמרים מתחילים לבעבע.
- בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, הסוכר והמלח.
- עשו "בור" בקמח והוסיפו את השמרים המבעבעים ושמן הזית.
- ערבבו את התערובת בתנועות סיבוביות, עד שהקמח סופג את הנוזלים.
- חברו את הבצק והתחילו ללוש אותו בידיים במשך כ-10 דקות, עד שמתקבל בצק חלק וגמיש.
- שימו את הבצק בקערה משומנת, כסו בפוליאור ותנו לו לתפוס כ-1 שעה, עד שיכפיל את הנפח.
- לאחר שכבר עברו המדרכות, הוציאו את הבצק מהקערה, והניחו אותו על משטח מקומח.
- לושו מעט את הבצק, ולאחר מכן עיצבו אותו לכיכר או לחמניות.
- הניחו את הבצק בעזרת תבניות, כסו אותו שוב ותנו לו לתפוס 30 דקות נוספות.
- חממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס.
- לפני הכניסה לתנור, קרצו בעזרת סכין חדה חריצים בבצק (זה מוסיף לאווריריות ויפה!).
- אפו את הלחם במשך כ-30 דקות, עד שהלחם משחים ונשמע חלול כאשר מקישים עליו.
- תנו ללחם להתקרר קצת לפני החיתוך – אבל מי יעמוד בפיתוי? ללקק את האצבעות!
אחרי כל המאמץ הזה, הטריק החשוב הוא למנוע עוגמת נפש – רק תזכרו שלא לחתוך את הלחם לוהט – זה ידרוס את האוויר שהכנסנו לו באהבה.
תוספות ושדרוגים אפשריים
העולם מלא באפשרויות לשדרוג אמיתי והופכים את הלחם הזה למשהו אגדי. אפשר לשדרגו בשילוב של:
- חומרים שונים כמו זיתים, אגוזים, או עשבי תיבול ייחודיים.
- תבלינים כגון רוזמרין, אורגנו או שום, שיביאו את הכוכבים לאור הצלחת.
- פרוסות גבינה לפני האפייה כדי לקבל טוויסט מלוח מעניין.
- להמיר לחם שטוח ללחם סלסה עם תוספת של גבינה ופירות שטח אקזוטיים.
כל תוספת כזו יכולה להוסיף ניחוחות שאין להם תחליף, כל כך אינה משגעות, שנותנות לזה טאצ' אישי ולא יותר מדי סדר.
שאלות ותשובות
מה ההבדל בין קמח הלחם לקמח החצי מלא?
קמח הלחם מצוין לאפייה, מכיוון שהוא מכיל יותר חלבון שמייצר גלוטן חזק. קמח חצי מלא מועשית במעט דגנים והוא נחשב לבריא יותר, אך יכול להשפיע על הטקסטורה.
אפשר להכין את המתכון עם קמחים אחרים?
בהחלט! ניתן לערבב קמחים כמו קמח תפו”ח או קמח ללא גלוטן, אך עשו זאת בזהירות עם כמויות המים.
איך אני יודעת אם לחם אפוי מספיק?
לחם אפוי נכון ייראה זהוב וישמע חלול כאשר מקישים עליו. בעזרת חום חם, התוצאה תהיה נימוחה ואוורירית.
מה לעשות אם הבצק לא תופס?
כדאי לבדוק אם השמרים שלכם פעילים. אם הם לא, ייתכן שצריך לרכוש חדשים.
אפשר להקפיא את הלחם?
כן! ניתן לקצץ את הלחם לאורכים או פרוסות ולהקפיא. הקפאה תתבצע בטמפרטורת חדר וזמן אחסון הכרחי.
מה ההשפעה של שמן הזית על הלחם?
שמן הזית מקנה טעמים עדינים ויותר חוות תחושת רכות במרקם, כמו נעים במגע עם הלשון.
אילו תוספות עוד אפשר לבצע?
מומלץ לנסות גבינות, בצל קלוי, זיתים או פירות יבשים, כל אלה יוצרים טעמים מאוד דינמיים.
איך להגיש את הלחם?
בהחלט! אפשר להגיש עם חמאה מומסת מעל, רטבי שמן זית ועשבי תיבול, או פשוט נעוץ כהכנה לח sandwiches נהדרים.
באיזה תנור כדאי להשתמש?
ל-המאפֵי הכהה נהוג באפייה בתנור לחום של 220 מעלות, כדי לשלוט במידה הנכונה.
מה נוכל לעשות עם לחם טיפה יבש?
התוספות, השתיים תקופות בדבר ילאות תהיה נהדרת! לחם יבש יכול לחדש עם מעט שמן זית או על ידי חימום בתנור.
לסיום, אם גם אתם מתרגשים מהמתכון הזה, אל תתנו לי לספר אותו לעצמכם. שתפו את המתכון עם חברים ומשפחה ובואו לחגוג את אהבת הלחם הטעים בצורה הכי מדהימה שיש!
