בצק לפיצה נפוליטנית: המתכון המדהים שיגרום לכם ללקק את האצבעות
כשאתם חושבים על פיצה, מה עובר לכם בראש? האם זאת התמונה של הגבינה הנימוחה, הרוטב העשיר או אולי הבצק הטרי, האוורירי והנהדר שמחזיק את כל הטעמים המדהימים? מתכון זה, שמאחוריו עשרות שנים של מסורת, לא רק שמחזיר אותנו לשורשינו, אלא גם מביא ערך מוסף לכל ארוחה. אף אחד לא עוצר בכמה איברים הטעמים הנפלאים של פיצה נפוליטנית. ברגע שתחליטו לנסות להכין פיצה כזו בבית, תגלו שזה הרבה יותר קל ממה שחשבתם. הבצק הזה הוא פשוט מושלם – הוא אוורירי ורך, ונמס בפה, כמו שחלמנו עליו.
זמן הכנת המתכון ורמת קושי
- זמן הכנה: כ-20 דקות
- זמן התפחה: 1-2 שעות
- רמת קושי: בינונית
- מנות: מכין 2 פיצות בינוניות
המרכיבים הדרושים
כשהנכם מתכננים להכין פיצה נפוליטנית, חשוב לדעת שהמרכיבים הם אלו שעושים את כל ההבדל. לכל רכיב יש את התפקיד שלו, ויש להם משמעות רבה בכל שלב בתהליך ההכנה.
- 500 גרם קמח tipo '00' – קמח מיוחד לפיצות, המגיע מאיטליה
- 325 מ"ל מים קרים
- 2.5 גרם שמרים יבשים
- 10 גרם מלח
- 10 מ"ל שמן זית איכותי
אין ספק שזו נוסחה מנצחת! זה מורכב, אבל כל רכיב מוסיף לתוצאה הסופית, והטעמים יצרו שילוב אגדי.
מרכיבים חלופיים
כמובן שיש מקום לשדרג או להתאים את המתכון אם יש לכם מגבלות תזונתיות. למי שמעוניין בגרסה טבעונית, ניתן להמיר את השמן זית בשמן קנולה וגם את גבינת המוצרלה בגבינת צמחית. אם אתם מחפשים גרסה ללא גלוטן, ניתן להשתמש בקמח תפו”ח (קמח תפוחי אדמה) על מנת לשמור על העקביות של הבצק, אך ייתכן שהמרקם יהיה שונה במעט.
שלבי ההכנה
עכשיו שהכנתם את כל המרכיבים, הגיע הזמן להכין את הבצק הנפלא הזה. כל שלב חשוב, והשהייה של הבצק בתנאים הנכונים תעשה פלאים.
- בקערה גדולה, ערבבו את קמח tipo '00' עם השמרים היבשים.
- הוסיפו את המים לאט תוך כדי ערבוב עם מטרפה עד שהקמח נספג כולו.
- כשהבצק מתחיל להתאחד, הוסיפו את המלח ושמן הזית, והמשיכו לערבב עד שכל החומרים מתאחדים.
- הניחו את הבצק על משטח מקומח היטב ולושו כ-10 דקות, עד שהבצק הופך להיות אוורירי וגמיש.
- מגלגלים את הבצק לכדור ומניחים אותו בקערה משומנת, מכסים במגבת רטובה.
- תנו לבצק לתפוח במקום חם במשך 1-2 שעות, או עד שהוא מכפיל את נפחו.
- לאחר התפיחה, הוציאו את הבצק מהקערה ולחצו אותו מעט כדי להוציא את האוויר.
- שווי את הבצק לשני כדורים שווים, ואז תנו להם לנוח כ-20 דקות נוספות.
- לשטח כל כדור בצק בעזרת מערוך על משטח מקומח, עד לקבלת עיגול בעובי הרצוי.
- מניחים את הבצק על מגש אפייה מכוסה בנייר אפייה ומוסיפים את הרוטב והגבינות האהובות.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-250 מעלות צלזיוס במשך כ-7-10 דקות, או עד שהקצוות באור הזהוב היפה.
- הוציאו ומניחים לפיצה להתקרר לפני חיתוך.
תוספות ושדרוגים אפשריים
נעבור עכשיו לאפשרויות מגוונות לשדרוג מהסוג המושלם. אכן, להצליח לפנק את עצמכם הוא חלק בלתי נפרד מהחוויה של פיצה. תוכלו להוסיף לכל פיצה תוספות כמו פטריות טריות, זיתים, עלי רוקט, פרושוטו, גבינת פרמזן מגוררת או כמובן – צלפים!
אם אתם רוצים למקסם את החוויה הקולינרית, אל תפחדו להיות יוצאי דופן – יש אנשים שמוסיפים נענע ורבעי לימון טרי כתוספת אחרונה. ושיהיה ברור – הכל וגם מבלה כמו שצריך – זו למעשה הדרך היחידה לפתוח עונת פיצות!
שאלות ותשובות
מהו הבדל בין קמח tipo '00' לקמח רגיל?
קמח tipo '00' הוא קמח עם תוכן גלוטן גבוה יותר, מה שמאפשר לבצק להיות אוורירי וגמיש יותר.
האם ניתן להשתמש במיקרוגל במקום תנור לאפייה?
לא מומלץ. תהליך האפייה בתנור מעניק לבצק את הקריספיות המבוקשת שלא ניתן לקבל במיקרוגל.
מה לעשות אם הבצק אינו תופס?
אם הבצק שלכם לא תופס, זה יכול להיות בגלל שהשמרים לא פעילים. כדאי לוודא שהשמרים שלכם טריים!
האם אפשר להכין את הבצק יום לפני?
בהחלט! ניתן להכין את הבצק יום לפני ולשמור אותו במקרר, אבל חשוב לתת לו להתחמם לפני השימוש.
מה קורה אם שמתי יותר מידי מים בבצק?
אם שמתם יותר מים ממה שנדרש, הבצק שלכם יהיה דביק מדי. פשוט הוסיפו קצת קמח עד שהוא מתאחד.
האם אפשר להקפיא את הבצק?
כן! ניתן להקפיא את הבצק לפני ההתפחה או אחרי, רק ודאו שהוא עטוף בהרמטי.
איזה רוטב מומלץ לשים על הפיצה?
רוטב עגבניות טרי, זית ושום הוא האופציה הטובה ביותר – זה קלאסי!
איך לדעת אם הפיצה מוכנה?
אם הקצוות של הבצק צבעוניות ומעוטרות זהב כהה, הפיצה מוכנה!
האם יש יתרון באפיית פיצה על אבן אפייה?
כמובן! אבן אפייה מסייעת בשמירה על חום גבוה ומחלקת אותו באופן שווה, זה יוצר פיצה מושלמת!
מה המוסדות והמטבחים המומלצים לתוספות?
מתקל בירקות טריים, תרד, עלים ירוקים ושאר טעמים תוססים – כך תקבלו פיצה משגעת!
אז אם התחלתם להבין עד כמה הכנת פיצה זו חוויה מספקת וכמה היא יכולה להיות אגדית – אני מזמין אתכם לשתף את המתכון עם חברים ולשדרג את חוויית הפיצה הבאה שלכם בדיוק באותה המידה!
