המטבח העיראקי של סבתא לילה – תעמדו בשורה!
תארו לכם את הריח המדהים של תבשילים ביתיים, השירה המענגת של סבתא לילה במטבח, והטעמים הממכרים שמתפשטים בכל פינה בבית. לא ניתן להתחרות באוכל של סבתא, עם המתכונים המושלמים שלה שהם כמו אגדות. כל ביס הוא חוויה משוגעת, אירוע של טעמים אהובים וזיכרונות מתוקים. מי לא רוצה להרגיש את החום של האוכל הביתי הזה? המחמאות על מה שסבתא לילה עושה במטבח לא מפסיקות לרגע! אנחנו הולכים לשתף אתכם במתכון של תבשיל קליל ואוהב – ממולאים עיראקיים. זה הזמן להיכנס למטבח ולפתוח את הלב!
זמן הכנת המתכון, רמת קושי ומספר מנות
- זמן הכנה: 60 דקות
- רמת קושי: בינונית
- מנות: 6-8 מנות
הרכיבים הדרושים
כמו כל מתכון משפחתי, גם את הממולאים של סבתא לילה ניתן להגיש במגוון גרסה, מה שהופך את המתכון הזה למושלם עבור כל אחד ואחת. ממולאים אלו יכולים להיות קטנים או גדולים, יש כאלה שממלאים באורז ואחרים שממלאים בתפוחי אדמה. ללא ספק, כל גרסה תספק חוויה משגעת!
- 1 ק"ג חצילים בינוניים
- 500 גרם בשר טחון (צמחוני/טופו גרגרים לזו הגרסה הטבעונית)
- 2 כוסות אורז יסמין (לגרסה הבשרית) או אורז דל פחמימות לצמחוניים
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- שיניים שום אחד, קצוצות
- 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
- 1/2 כוס שמן זית
- מיץ מחצי לימון
- מלח ופלפל לפי הטעם
- תבלינים – כמון, פפריקה, קימל
- רוטב עגבניות – 200 מ"ל
שלבי ההכנה
כאשר מתקדמים עם המתכון, חשוב להרגיש את הזרימה במטבח. כל שלב הוא כמו שיר שהולך ותופס תאוצה.
- חותכים את החצילים בשני צידי החציל ומדיוק חורשים את פנים החצילים בעזרת כף.
- מניחים את שנכנס בחצילים עם היטב כף מלח למשך 30 דקות לסינון הנוזלים המרירים.
- טוגנים את הבצל בשמן זית עד שהוא מזהיב.
- מוסיפים את הבשר הטחון ומתבלים בתבלינים (כמון, פפריקה, קימל), מטגנים עד שהבשר משנה צבעו.
- מוסיפים את האורז והרוטב עגבניות ומערבבים הכל יחד.
- ממלאים את החצילים בתערובת ויוצרים גובה.
- מהדקים את החצילים ומניחים בסיר גבוה.
- מוסיפים את ממי החצילים שהתקבלו מהמלח בסיר עם מים וכף שמן.
- מבשלים על להבה בינונית למשך 40 דקות עד שהחצילים רכים.
- יוצרים דליל שאפשר להכין לניגוב עם לחם צדדי.
תוספות ושדרוגים אפשריים
כמובן שהכל נכון – תמיד יש מקום לשדרוגים! אם אתם רוצים לקחת את הממולאים צעד קדימה, אפשר לשדרג את המילוי. לדוגמה, נוסיף למילוי כמה קוביות של צנונית קצוצה או אפילו אגוזי מלך קצוצים. אפשר גם להחליף את התבלינים למשהו חריף יותר אם אוהבים טעמים משגעים! ואם אתם רוצים להתפנק, למה לא להוסיף רוטב רימונים? יתרום למוזיקה של התוצאות האחרונות והטעמים!
שאלות ותשובות
איך יודעים שהחצילים מוכנים?
כאשר החצילים רכים, הם מתورפים בקלות במזלג.
האם אפשר להכין את הממולאים ללא בשר?
בהחלט! אפשר להשתמש בטופו, חצילים קצוצים או ירקות שונים כתחליף לבשר.
מה עושים אם חסר לי כמון?
ספונטניות היא שם המשחק, אפשר להחליף בכורכום בשביל צבע וטעם שונים.
אפשר לשמור את הממולאים למחר?
כן, אפשר לשמור במקרר כמה ימים, פשוט חממים מחדש על חום נמוך.
האם ניתן להקפיא ממולאים?
כמובן! זה מתכון מעולה לקפיאה. ממולאים מומלצים למרקם גבוה לאחר חימום מחדש.
מהי הדרך הטובה ביותר לחמם ממולאים?
אפשר לאדות, לסווט, או לחמם בתנור על חום נמוך, זה ישמור על האווריריות.
מה ניתן להגיש בצד עם הממולאים?
סלט ירוק וטרי או יוגורט מתובל הם תוספות נפלאות.
איך מתקנים אם המילוי יוצא יבש?
מוסיפים מעט מים או שמן זית לתוך התערובת.
יש טיפים לשפר את הסגנון?
למגע של פרסקי, קליפת לימון קצוצה יכולה להוסיף חריפות וטעם רענן.
מה קורה אם שוכחים את השום?
אל תדאגו, תוסיפו שום טחון על גבי הממולאים לפני ההגשה!
אחרי כל זה, הגיע הזמן לקחת את המתכון הזה, להתרגש, ולשתף אותו עם חברים! תטעמו את הקסם של סבתא לילה ותעשו את המסיבה שלכם! שתפו את המתכון ברשתות החברתיות ותנו לכל אחד להרגיש את החום והאהבה של המטבח העיראקי. זהו תבשיל אגדי שכולנו צריכים להכיר ולהרגיש!
