סטייק אנטריקוט בתנור עם רוטב – מתכון אגדי
נדמה שכולם מסיפים את עיניהם לסטייקים עסיסיים, אך אף אחד לא מתקרב להצדיק את השם "אוכל מובן מאליו". אז איך בעצם ניתן להפתיע את החיך שלנו עם מנת סטייק מדהימה? קבלו את סטייק האנטריקוט שלנו, בתנור, עם רוטב עשיר שמוציא את כל הטעמים החבויים. אם אי פעם ביקשתם מתכון שיגרום לכם להרגיש כמו שפים מקצועיים במטבח, זהו המתכון עבורכם. כאשר מתקשה למצוא מנות שמהן כל בני המשפחה ייהנו, אל תדאגו – סטייק האנטריקוט הזה הוא מאוד מושלם!
זמן הכנת המתכון, רמת קושי ומנות
- זמן הכנה: 15 דקות
- זמן בישול: 30 דקות
- רמת קושי: בינוני
- מספר מנות: 4 מנות
הרכיבים הדרושים
כדי ליצור את הסטייק המדהים הזה, הנה המרכיבים החיוניים שיש להצטייד בהם:
- לכ-4 מנות של סטייק אנטריקוט משובח במשקל כולל של כ-800 גרם
- שן שום אחת, קצוצה דק
- 2 כפות של שמן זית
- משרה עם מלח ופלפל שחור לפי הטעם (והכי טוב – מלח הימליה!)
- 1/2 כוס יין אדום יבש
- 1/4 כוס ציר בקר (אפשר גם מים, אם אין)
- 2 כפות חמאה
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה ללקשט
למי שמעוניינים במתכון טבעוני, אפשר להחליף את הסטייק בתחליף בשר איכותי כמו טופו או סייטן, ולוותר על החמאה או להחליף אותה בחמאת צמחית.
שלבי ההכנה
כעת, נתחיל בהכנה של המנה המהוללת. אל תדאגו, היא פשוטה הרבה יותר ממה שהיא נראית.
- חממים את התנור על 200 מעלות צלזיוס.
- שמים את הסטייקים על קרש חיתוך ומפזרים עליהם מלח ופלפל מכל הצדדים.
- מחממים את שמן הזית במחבת עם החום גבוה.
- מניחים את הסטייקים בזהירות במחבת ומבושלים במשך כ-3 דקות לכל צד עד להשגת צבע חום זהב.
- משאירים את הסטייקים במחבת לכ-1 דקה עוד לפני המעבר לתנור.
- מניחים את הסטייקים בתבנית אפייה שכוללת נייר אפייה כדי שהתהליך יהיה קל יותר.
- במקביל, מוסיפים לשמן שבמחבת את השום הקצוץ ומערבבים למשך חצי דקה.
- מוסיפים את היין האדום ואת ציר הבקר ומבשלים במשך 4-5 דקות עד שהרוטב מצטמק מעט.
- לתוספת השוקולד שבדרך כלל שמה תוספת מתוקה – מוסיפים את חמאת הרוטב ומערבבים עד שהיא נמסה.
- שופכים את הרוטב על הסטייקים בתבנית ומכניסים לתנור למשך 10-15 דקות, תלוי בסוג הסטייק ובמידת הבישול הרצויה.
- בסיום הבישול, הסירו מהתנור ותנו לסטייקים לנוח כ-5 דקות, תחת ניילון, לפני ההגשה.
- לפני ההגשה, מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה לכל הפחות.
לאחר שתסיימו, תרגישו כאילו הכנתם מנה משגעת במסעדה הכי יוקרתית בעיר. הסטייקים מחוץ לתנור אמנם יהיו חמים, אבל הרוטב שיכסה אותם ינעם לכם כמו חיבוק חם באמצע חורף קר.
תוספות ושדרוגים אפשריים
עכשיו, תוכלו להתנסות בתוספות שונות שיכולות להעשיר את המנה שלכם בצורה מעלפת:
- תוספת של תפוחי אדמה קלויים עם רוזמרין
- סלט ירוק עם רוטב בלסמי להקפצה ומרענן
- תוספת אספרגוס קלוי עם מעט שמן זית לימון – מרכיב מרענן
- לצד, הוספת טחינה חמה יכולה להוסיף ניחוח מזרחי מהשוק.
במשך הזמן, אתם גם יכולים לבחון טעמים שונים של רטבים: אם אוהבים חריף, ניסוי עם פלפל חריף קצוץ. מתכון נוסח ברור-אם יכול להיות סטייק שמזכיר לכם את החמנות של אמא. עמדו על מקומכם!\
שאלות ותשובות
מהו הטמפרטורה המומלצת לבישול סטייק?
הטמפרטורה המומלצת לבישול סטייק אנטריקוט יושבת על כ-57-60 מעלות צלזיוס בשביל מדיום-רייר.
איך יודעים מתי הסטייק מוכן?
אפשר לבדוק את מוכן הסטייק בעזרת מדחום בשר; אם אין לכם אחד, אפשר ללחוץ עליו עם האצבע ולראות עד כמה הוא רך.
האם אפשר לשים את הסטייק בתנור בלבד בלי לטגן מקודם?
בהחלט! אפשר לאפות את הסטייק בעזרת שלב בישול נפרד בעד 45 דקות בטמפרטורה גבוהה עם רוטב ידידותי שיאושר.
מהו הרוטב הכי מומלץ שלי?
רוטב יין אדום קלאסי משדרג כל סטייק, ומוסיף לו טעמים מהפנטים ומדהימים.
מהי הדרך הטובה ביותר לשמור על עסיסיות הסטייק?
הקפיצים מחממות גבוהה וגם זמן ההנחה לאחר הבישול אידיאלי מבטיחים רכות מרגשת.
האם יש יתרונות מעבר למידות תקן בזמן הבישול?
עקרון המסמך נוגע במידה לסטייקים: ממשיכים לבשל עד שמגיעים לנפח טוב.
אפשר להכין את המנה מראש?
בהחלט! הסטייקים יכולים להישמר בסביבה קרה אם מתכוונים לאכול לאחר מספר שעות, אך מומלץ לחמם אותם מחדש בתנור.
האם ניתן להקפיא סטייק?
כן, אך יש לזכור לעשות זאת לפני הבישול הנוסף.
אנחנו רוצים להגיע לשירות/כיצד זה מתאים לאירוח?
הסטייק תשמר עקרון גם במקצה: גדול ומפואר, חומרי הטעמים והפרזנטציה בהחלט יפרידו את במקרה הזה.
מהי הדרך שלכם לחשוב על רוטב יין?
הרוטב הכי טוב שניתן להכין בעבודה תוך כדי צונח: מוספים שחרור ועדיין במידות אסטטיות.
אני ממליץ בלהתנסות במשך ולשדר את המתכון המושקע הזה, שתפו אותו עם חברים ברשתות החברתיות ותנו להם לדעת על הפלא שאתם יכולים ליצור במטבח. תזכרו, גאונות מסתתרת במסעדה הביתית, וזה הזמן שלכם להבריק!
