גפילטע פיש בטעם של פעם
אם אי פעם תהיתם איך טעם של גפילטע פיש של סבתא שלכם היה מרגיש ממש חם, בין חיבוקים וניחוחות של בית, אתם במקום הנכון. המתכון הזה הוא מבצע אמיתי של נוסטלגיה, שבו כל מילה תנתב אתכם לזיכרונות ילדות חמים, והטעמים? מדהימים! למי שעדיין לא הכיר, גפילטע פיש הוא בעצם כדורוני דגים משגעים, שאפשר לאכול אותם עם חרדל בייצור ביתי, מיני ירקות, וכל האהבות שמקשרות אותנו לאוכל של סבתא. אנו מתכוונים למצוא את המרכיבים הנכונים, להכין את הראשים והזנבות, וליצור נשנוש אגדי שלא תשכחו לעולם.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות
- זמן הכנה: 60 דקות
- רמת קושי: בינוני
- מנות: 8-10 מנות
הרכיבים הדרושים
בהכנת גפילטע פיש אנו זקוקים למבחר פריטים שנשאבים מעולם הדגים ובעיקר, מהנוסטלגיה של האוכל היהודי. הנה הרכיבים של המתכון המושלם:
- 1 ק"ג פילה דג קוד או דג לבן (לחתוך לקוביות)
- 200 גרם דג קרפיון (לחתוך לקוביות)
- 2 ביצים גדולות
- 1 בצל גדול קצוץ דק
- ½ כוס מים
- 2 כפות סוכר
- מלח ופלפל לפי הטעם
- ½ כוס פנקו
- 2-3 כפות שמן קנולה
- לרוטב: 2 גזרים קלופים, חצויים ולאחר מכן פרוסים
- 2 חצילים קטנים קלופים ומרוסקים
- 3 כפות מיץ לימון
- ½ כפית כמון (אם אוהבים)
כדאי לדעת: אם אתם רוצים להכין גרסה טבעונית, אפשר להשתמש בדגני חלבון במקום דג וגם להכין את הכדורים בצורות שונות וגם בצבעים – זה ישדרג את המנה בגדול!
שלבי ההכנה
דבר ראשון, אנחנו עוסקים בשילוב כל הטעמים הנלווים המובילים לתוצאה האוגדנית. כל צעד בדרך כאן הוא הכנה לחוויה של ממש – בכל ביס תרגישו את הטעמים מתערבבים, העושר מתפשט ובאמת – כאילו כל מה שעשיתם עד כה הוא פשוט מתכון למשהו "מושלם".
- מניחים את פילה הדג בקערה גדולה ומוסיפים את הבצל הקצוץ.
- מוסיפים את הביצים, המים, הסוכר, המלח והפלפל ומערבבים היטב עד שהתערובת מתאחדת.
- מוסיפים את הפנקו ומערבבים עד שהתערובת חזק ואחידה.
- בעזרת ידיים רטובות, יוצרים כדורים בגודל של פינג פונג מהתערובת.
- מניחים את הכדורים על תבנית שטוחה.
- בינתיים, מחממים שמן בסיר גדול על חום בינוני.
- מטגנים את הכדורים מכל הצדדים עד שהם משחימים, כ-5 דקות בכל צד.
- מוציאים ומניחים על מגבת סופגת את השימון.
- כדי להכין את הרוטב, מבשלים בסיר עם מים את הגזר והחציל עד ריכוך.
- בינתיים, מוסיפים את התבלינים ומתקנים טעמים לפי הצורך.
- מניחים את הכדורים שהכנתם בתבנית ומשקים אותם ברוטב, מבשלים במשך 20 דקות על חום נמוך.
- מגישים חם עם חרדל בצד!
שימו לב: אם אתם אוהבים חריף, תוכלו להוסיף קצת צ'ילי לטעם! אני כמעט מתגלגל על הרצפה כשאני חושב על השילוב הזה!
תוספות ושדרוגים אפשריים למתכון
רוצים לקחת את הגפילטע פיש לרמה אחרת? הכניסו פנימה עגבניות מיובשות או עשבי תיבול טריים כמו שמיר או פטרוזיליה! אפשר גם להוסיף קצת שקדים טחונים או אגוזי מלך לתערובת לקבלת טקסטורה קראנצ'ית. תחשבו על זה שאני מעריך כל משחק טעם – זה משגע!
ואם אתם מחפשים רעיון הגשה מגניב, גלגלו את הכדורים המוכנים בתערובת של שומשום קלוי, זה פשוט אגדי!
שאלות ותשובות
האם ניתן להכין את הגפילטע פיש לפני הזמן?
בהחלט! אפשר להכין את הכדורים מראש ולשמור אותם במקפיא. לפני ההגשה, פשוט לבשל אותם ברוטב שהכנתם.
האם גפילטע פיש מתאים לאירועים?
זהו ניגוד טעימים קלאסי של אוכל יהודי – יש המתארים את זה כאלטרנטיבה המושלמת למסיבות פסקי זמן חגיגיות.
איך אני יכול לשדרג את הרוטב?
אפשר להוסיף רוטב סויה ומעט דבש כדי להביא לתוצאהמתוקה ומלוחה במקביל. תוספת עושה פלאים!
מה לעשות אם הכדורים מתפרקים בעת הבישול?
יש לוודא שהכדורים דחוסים היטב לפני הבישול. אפשר גם להוסיף מעט יותר פנקו לתערובת כדי שהמבנה יחזיק מעמד!
מה אם אני רוצה עיצוב אישי לכל כדור?
אפשר לגוון באמצעות קישוטים כמו פרוסות קטנות של ירק להנחה על כדור דג או פיזור עשבי תיבול.
איך יודעים שהגפילטע פיש מוכנים?
אם הכדורים מצפים רוטב ועברו בישול עם טעמים עמוקים – אפשר להיות בטוחים.
כיצד ניתן להפוך את המנה ליותר חלבונית?
אפשר להוסיף עוד דג פילה לתערובת או להוסיף קונצונר של קטניות, שיהיו בריאות וסופר אהובות!
אני לא אוהב דג, מה תוכל להמליץ?
אל דאגה! תוכלו להמיר את המתכון בכדורי בשר טחונים, או להכין גרסה מוקפאת עם תרד ואורז כתחליף.
האם גפילטע פיש אפשר להכין במנה ללא גלוטן?
בהחלט! פשוט השתמשו בתחליפי פנקו עבור גרסה ללא גלוטן.
האם אני יכול להשתמש בדגים קפואים?
כן! רק כדאי לתכנן… ליטול את הזמן בהפשרת הדוגמה בעדינות.
ועכשיו, זה הזמן שלכם להרים את הכפית, לגעת בטעמים המדהימים הללו, ולהביא את הגפילטע פיש הזה לידי ביטוי. לא לשכוח לשתף את המתכון עם חברים ורשתות חברתיות, ולספר להם כמה זה מושלם, לא משנה איך מסתכלים על זה, מדובר בתענוג ממכר!
