גנאש פרווה: מרגישים כמו שפים אתיים!
יש רגעים בחיים שבהם הכנת קינוח נשמעת כמו משימה בלתי אפשרית, אך אנחנו כאן כדי לשבור את המחסום הזה בעזרת מתכון מושלם לגן עדן קונפקציה מעידן מתוק. הגנאש הזה הוא לא סתם גנאש – זהו גנאש פרווה מדהים, ממכר וגבוה, שמותיר טעם של עוד. הקסם שבו נעשה בעבודת יד, בחתימה אישית, ולא תמצאו אותו באף חנות מתוקים. מה שהופך את המתכון הזה למעלף במיוחד הן האפשרויות הבלתי נגמרות שיש בו. מתארים בפניכם את הגנאש המושלם לעטוף איתו עוגות או סתם להניח כמצופה על קרטיב מרענן. נתחיל?
זמן הכנת המתכון: 30 דקות. רמת קושי: בינונית. מנות: מספיק ל-10 אנשים.
- זמן הכנה: 30 דקות
- רמת קושי: בינונית
- מנות: 10 מנות
הרכיבים הדרושים
לפני שנצלול לתוך ההכנה, בואו נוודא שיש לנו את כל המרכיבים למסיבה הקולינרית הזו. להלן רשימת המרכיבים של הגנאש:
- 250 גרם שוקולד מריר (עדיף שוקולד איכותי)
- 200 מ"ל שמן קוקוס (או שמן זרעי ענבים)
- 100 מ"ל מים רותחים
- 30 גרם קקאו איכותי (לא חובה, אך מוסיף טעם מעלף!)
- 50 גרם סוכר (לפי הטעם, אפשר להוריד אם רוצים בריא יותר)
- חצי כפית וניל (זה גם יכול להיות תמצית תמרינדי להרפתקאות נוספות)
- מלח לפי הטעם, רק קמצוץ – בסופו של דבר, מדובר כאן באיזון טעמים
- אגוזי לוז או קוקוס קלוי לקישוט (לא חובה).
שלבי ההכנה
לאחר שיצרנו לנו את כול ההכנה הזו, בואו נתחיל! ההכנה של גנאש פרווה היא יחסית פשוטה, אם רק נעקוב אחרי השלבים המתוארים. כאן ראוי לציין כי יש להיזהר כשרוצים להשתמש בשוקולד איכותי, שהוא מרכיב מרכזי בתהליך.
- מתחילים עם קיצוץ השוקולד המריר לקוביות קטנות. זה עוזר לו להימוס בצורה אחידה.
- מניחים את קוביות השוקולד בקערה שאפשר לשים מעל סיר עם מים רותחים (שיטת בנמארי).
- מחממים את המים ביחד עם השוקולד בחום נמוך, עד שהשוקולד מתחיל להימס.
- כשהשוקולד נמס, מוסיפים את שמן הקוקוס והקקאו ומערבבים בעזרת מרית עד להתמזגות מוחלטת.
- לאחר שהתמזגו כל המרכיבים, מוסיפים פנימה את הסוכר והמלח. המלח משדרג את זה! תחושת פנאי בשילוב עם הקקאו יוצרת טעמים מושלמים.
- אחרי כל אלו, חשוב לטעום ולטפל בטעמים – אם רוצים מתוק יותר, מוסיפים סוכר.
- השלב בפולשנות – הוספת תמצית הווניל. מערבבים היטב ושמים לה להתקרר בטמפ' חדר.
- כשהגנאש מתקרר ומתחיל להתייצב, אפשר להתחיל לחלק לפורמטים הרצויים, ואם אתם רוצים, לקשט עם אגוזי הלוז או הקוקוס.
- מניחים במקרר ל-2-3 שעות כדי שהגנאש יתייצב לחלוטין.
- לאחר שהגנאש התייצב, חתכו את המנות לפי רצונכם וצפו את מנת הממתק בזילופים נוספים!
תוספות ושדרוגים אפשריים
כנראה שאם הגענו עד פה, זה אומר שאנחנו ממתינים לתוספות שיגרמו לכולנו להתאהב מחדש בגנאש. אז הנה כמה רעיונות:
- שוקולד לבן – תוספת שמתאימה לאלה שאוהבים שילובי טעם מתוקים.
- גרגרי תות – זה גם נראה טוב וגם טעים!
- תמצית פיסטוק – תשדרגו את זה לתחושת עונג נהדרת.
- לקחת כוסית של קוניאק – לשדרוג או טיפ טיפה של אלכוהול.
- להעביר לגלידה ולהפוך את הכל לעוגת גלידה משגעת.
- למרוח בין שתי פיסות עוגה, להכין עוגת שוקולד מרצפת גנאש.
- אפשרות טבעונית לחלוטין – לשים מוצרי טופו להכנה בריאה.
שאלות ותשובות
איך אני יודע שהשוקולד נמס לחלוטין?
נועדים את הקופסא אם ישנם קוביות קשה. אם אין, הכל מעולה!
האם אפשר להשתמש בשוקולד חלב במקום מריר?
כן, בהחלט! זה ייתן גנאש מתוק יותר.
כמה זמן מחזיקים את הגנאש במקרר?
הגנאש יכול להחיות כמה ימים, כל עוד הוא סגור בכלי ייחודי.
מה עושים אם הגנאש נותר נוזלי מדי?
מניחים במקרר לזמן נוסף, לפעמים הגנאש פשוט צריך להיות בוגר יותר.
באיזה מקומות אפשר להשתמש בגנאש?
בגלידות, בעוגות, או אפילו סתם ככה על מצה!
אני רוצה להכין שינוים לשוקולד – איך זה משפיע על מתכון?
זה בוודאי ישנה את הטעמים, אבל זה עשוי להיות 'אגדי' ומפתיע.
איך אני מכין גרסה ללא-גלוטן?
כל מרכיב כאן הוא כבר ללא גלוטן – פשוט תוודאו ששוקולד שאתם קונים אינו מכיל גלוטן!
האם אפשר להקפיא גנאש?
כמובן! הוא יכול להיאחז בכמה חודשים במקפיא.
איך מבטיחים שהתוספות לא יפלו?
חכו שהגנאש יתייצב מעט, ואז הוסיפו את התוספות על גבי.
האם אתם ממליצים על שוקולד עם הרבה קקאו?
מומלץ בהחלט! יותר קקאו = יותר טוויסט מעולה.
אם אתם מרגישים את הטעמים בגרון, אל תשכחו לשתף את המתכון המדהים הזה ברשתות החברתיות וליידע את החברים שלכם על היצירה המשגעת! אז קדימו!
