מתכון לג'חנון תימני אגדי

אם אתם מחפשים מתכון שיכול לתפוס את כל הלבבות, ג'חנון תימני הוא הדבר המושלם עבורכם. הדחפים בבתים תימניים, של אמא וסבתא, מתאפיינים בטעמים עשירים, בשכבות אווריריות, ובחום שמציף את איברי הגוף בימי שישי בבוקר. הדימוי של הג'חנון כשהוא יוצא מהתנור, עם הארומה המשגעת שמלאה באולם כל פינה, הוא פשוט מטריף. זהו מתכון שעליו תתמכרו ותמצאו את עצמכם מכינים אותו שוב ושוב, עד שלקראת המנה הבאה תרגישו כמו שפים בסדנת גסטרונומיה.

זמן הכנת המתכון:

• זמן הכנה: כשעה.
• רמת קושי: בינוני.
• מנת איכות: 6-8 מנות.

הרכיבים הדרושים

לפני שנצלול לתוך שלבי ההכנה, נתחיל בלומר שעולם הג'חנון נסוב סביב כמה מרכיבים בסיסיים, אבל אתם תגלו שלכל אחד מהם יש את הכוח שלו ליצור את השינוי בסיפור. כאן נציג את המרכיבים שיעשו את הקסם:

• 1 ק"ג קמח חיטה (לגה זורם)
• 2 כוסות מים פושרים (כי גם ג'חנון צריך מים כדי להתמזג)
• 1 כפית מלח (לא יותר מידי, אנחנו לא רוצים שזה יתפוס את כל הטעם)
• 4 כפות שמן (לגימור מושלם)
• 2-3 כפות סוכר (תוספת טריות!)
• 1 חבילת רסק עגבניות (על מנת להוסיף צבע)
• תבלינים: כמון, קימל, פפריקה מתוקה (תשקול פעם להוסיף חריף אם אתם ממש חובבי רוטב)
• 1 ביצה (לא חובה, אבל מי לא אוהב ביצה רכה על ג'חנון?)

תחשבו גם על גרסה טבעונית, אם אתם באים לרגש את החבר'ה מהיטב. בכל מקרה, התחילו את המסע שלכם עם המרכיבים הללו. אפשר לשדרג עם עסיסיות של בצל מקורמל או חריף שידליקו את האווירה!

שלבי ההכנה

כדי לכלול את הפן המיוחד של הג'חנון, נתחיל בשלבים פשוטים, אך עם משקל רב בכל צעד:

1. נניח את הקמח בקערה גדולה, נכין חור במרכז ונוסיף את הסוכר, המלח והשמן.
2. נמזוג בעדינות את המים הפושרים לתוך הקמח.
3. נלוש את הבצק עד שנקבל מרקם גמיש ונעים.
4. נעטוף את הבצק במגבת לחה ונניח לו לנוח כ-30 דקות.
5. לאחר שהבצק נח, נרד לשטח ונתחיל לגלגל אותו למלבן בעובי אחיד.
6. כעת נחתוך את הבצק לשורות באורך 10 ס"מ.
7. נמלא כל רצועה בכף רסק עגבניות ובתבלינים שנבחרנו.
8. נגלגל את הרצועות לג'חנונים.
9. נניח את הג'חנונים בתבנית משומנת, זה ליד זה.
10. נכין רוטב: נמזוג מעל את שאר הרסק והמערבבים עם כוס מים.
11. נכסה את התבנית בנייר אלומיניום.
12. נכניס לתנור בטמפ' 180 מעלות למשך 6-8 שעות.

ושאדבר על ההכנה המתמשכת. חלק מהשקעת זמן, גם כשהשעה התקרבה לחצות, רצוי שבסוף ייצא לכם ג'חנון גבוה, נימוח שמלחלח את הלב. קרוב משפחה של ג'חנון הוא המלבה, כך שתהיו מוכנים לצפות למטעמים שהצטרפו אליו.

תוספות ושדרוגים

אחרי שהג'חנונים שלכם התבשלו ברכותם, אפשר לחשוב על טוויסטים שונים שיכולים להכניס עוד עניין למתכון הקלאסי והאגדי הזה:

• מוסיפים פרוסות של חצילים קלויים או קישואים – השדרוג המושלם!
• מגרדים מעל גבינת פטה לקראת סוף האפייה, זה משגע את הלב.
• מוסיפים רוטב חריף עבור חובבי טעימים במיוחד.
• מניחים את הג'חנון על מצע של אורסל בעבודה, ולא רק על צלחת.
• למה לא לאכול עם חלה רכה מהבוקר, יחד עם דברים מפתיעים כמו טחינה?

שאלות ותשובות

איך יודעים אם הג'חנון מוכן?
כשהג'חנון יוצא מהתנור, הוא צריך להיות חם ונימוח, וקל להתפרק לחתיכות קטנות. ניחוח המיצים שמוצאים ממנו הוא סימן נוסף.

אפשר להכין ג'חנון ללא רסק עגבניות?
כן, ניתן להכין עם יוגורט או רטבים אחרים, אך רסק עגבניות נותן את הטעם המסורתי.

למה צריך לחכות כל כך הרבה זמן להכנה?
מהנסיון שלי, הזמן המוקדש לאפייה נותן לג'חנון את הטעם העמוק ומאפשר לבצק לספוג את הטעמים מהמלית.

אפשר להכין ג'חנון ביום שישי ולאכול בשבת?
בהחלט! הג'חנון משתבח בטעמים לאחר יום שהשתהה במקרר.

מה אפשר להוסיף למילוי החלופי?
אפשר לשלב עדשים, בטטות או תפוחים – הכל תלוי בטעם האישי שלכם.

האם זה מתכון דל קלוריות?
זה לא דל קלוריות, שכן מדובר בבצק שמבוסס על קמח. עם זאת, אפשריות לשדרג אותו עם יותר ירקות לצד פחמימות אחרות.

האם ג'חנון יכול להיות קפוא?
לגמרי! אפשר לקפוא אותו לפני או אחרי האפייה, ולפתוח מחדש כדי לשדרגו.

מתי נהוג לאכול ג'חנון?
נהוג לאכול אותו בשבת בבוקר, לרוב עם ביצה רכה וסלט.

מה הכוונה לג'חנון גבוה?
ג'חנון גבוה הוא ג'חנון עם יותר שכבות, שמרה על אווריריות על ידי גילול רצועות רבות יחד.

האם צריך להרתיח את הג'חנון קודם?
לא, להרתיח לא הכרחי. הכנת הג'חנון במלואו מאפשרת להם לפתח את כל הטעמים במהלך הבישול הארוך.

עכשיו אתם יודעים את כל הסודות על הג'חנון התימני המושלם. זהו מתכון שיכול לחבר בין דורות, זכרונות, וטעמים. שתפו את המתכון עם החברים והמשפחה שלכם, ספרו להם על החוויה ההולמת בערב השישי, ותראו איך כל אחד מהם יהיה מוכן ללמוד את המתכון הזה לפעם הבאה!