בשר ראש מתכון מרוקאי – טעם ששומר על המסורת
לא כל יום אתם פוגשים מתכון שאפשר לספר עליו סיפורים שלמים. זהו מתכון שמעביר אותנו לחיק המשפחה, לארוחות שישי המפנקות של סבתא. המתכון הזה, שהוא אגדי ומיוחד במינו, מביא עמו את תמצית התרבות המרוקאית ומעניין לא פחות – את כל הטעמים המדהימים של הבשר המושרה בתיבולים שמרימים את המנה לרמה חדשה ומשגעת. כל ביס משיל מהפה טעמים נפלאים ונוסטלגיה כאחת. בואו נצלול יחד לתוך עולם הבישול הנפלא הזה!
זמן הכנת המתכון, רמת קושי ומספר מנות
- זמן הכנה: 20 דקות
- זמן בישול: 3 שעות
- רמת קושי: בינונית
- מספר מנות: 8 מנות
הרכיבים הדרושים
בשביל להכין את הסיר המופלא הזה, נאסוף את החומרים הבאים:
- 1.5 ק"ג בשר ראש (קצוץ לקוביות, עם שומן)
- 2 בצל בינוני (קצוצים דק)
- 3 שיני שום (כתושות)
- 2 גזר (קצוצים לקוביות)
- 1/2 כוס שמן זית
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- 1 כף כמון טחון
- 1/2 כף קינמון טחון
- 1/2 כף כורכום
- 1 ליטר מים
- מלח ופלפל לפי הטעם
- כוס צימוקים (כשלוחמים טעמים חמקמקים)
- חופן חبوب חומוס מבושלות (למגע מרגש)
מרכיבים חלופיים
יש לכם אורחים שלא אוכלים בשר? ניתן להכין את המנה בגרסה צמחונית על ידי החלפת הבשר בברוקולי קצוץ או בטטות. אפשר לשדרג את המנה גם עם תוספת של קוסקוס או אורז עם תיבול עדין.
שלבי ההכנה
כעת, נמשיך להכין את המתכון המלהיב והמרגש:
- מחממים את שמן הזית בסיר גדול על חום בינוני.
- מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שיותך ויתקבל צבע זהוב.
- מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים עד שמתחיל להסניף ריח מדהים.
- מוסיפים את הבשר לקוביות ומטגנים עד שהן משחימות מכל הצדדים.
- מוסיפים את הגזר הקצוץ ומערבבים כדי להשרות טעמים.
- מפזרים את הפפריקה, כמון, קינמון וכורכום על הבשר ומערבבים כל כך שהבשר ייעטף בתבלינים.
- יוצקים את המים לסיר, מוסיפים מלח ופלפל, ומביאים לרתיחה.
- מנמיכים את הלהבה לסופר נמוכה, מכסים ומבשלים במשך שלוש שעות.
- לאחר שעתיים, מוסיפים את הצימוקים וחומוס.
- מבשלים לעוד שעה נוספת, עד שהבשר רך ורך, נימוח בפה, כאילו מחבק את כולם.
מה קורה בהמשך?
כשהמנה מגיעה לשולחן, אתם יכולים לצפות במבטים נלהבים. מתחת למכסה יסתתר ריח שלא ניתן לתאר. הבשר מתמוסס בפה, והצימוקים מוסיפים מתיקות קטנטנה – טעמים שמשלבים באופן מושלם!
תוספות ושדרוגים אפשריים
כדי לקחת את המנה הזו רמה אחת למעלה, אפשר לשדרג אותה עם:
- תוספת של חצילים קלויים לצלחת
- סלט ירקות טרי לצד המנה, שיעניק את הטעם המרענן
- לגולל סלט חומוס או סלט טחינה שמכינים בבית
- לסיים בנגיעה של פטרוזיליה קצוצהFresh (כי פטרוזיליה תמיד משדרגת את הכל)
שאלות ותשובות
מה ההבדל בין בשר ראש לחתיכות אחרות?
בשר ראש הוא חלק מהבשר האדום שמציע הרבה שומן, מה שמקנה לו טעם עמוק מאוד בזמן הבישול. חתיכות אחרות ידרשו יותר זמן בישול או לא יפיקו את אותם טעמים. אחד מהסודות של הבישול המוצלח הוא לנסות בכל פעם בטן חדשה!
אפשר להכין את המתכון הזה עם בשר בקר אחר?
בוודאי! אפשר להשתמש בחלקים אחרים כמו צלעות או חזה בקר, אבל אז שימו לב לזמן הבישול, כי הוא עלול להיות קצר יותר. השינוי בטעמים יהיה מדהים!
מה עושים אם יש לי שאריות?
אין בעיה! שאריות של בשר ראש יכולות לשמש כבסיס למגוון מנות. אתם יכולים להכין מהם תוספות לסנדויץ' או אפילו לשים אותם בחביתה. שאריות זה קסם חדש במטבח!
האם ניתן להקפיא את הבשר לאחר הבישול?
בהחלט! תוכלו להקפיא את הבשר במנות בסקית אטומה. כשחוזרים אליו, אפשר לחמם עם קצת רוטב באופן מדהים.
מה מוסיף את המליחות הנפלאה?
המליחות נובעת מהמפרט והמינונים שהוספתם. המליחו לפי הטעם שלכם, ותמיד כדאי לטעום תוך כדי בישול!
האם אפשר להוסיף ירקות נוספים למנה?
כמובן! גזר, קישוא, תפוחי אדמה – כל הירקות יכולים לעלות רמות טעם נוספות.
האם המנה מתאימה לילדים?
מובן! היא מתובלת בצורה מעודנת והטעמים הם ממכרים. השתדלנו לזהות אם הילדים רגישים לתבלינים לפני שמגישים.
באיזו תוספת תגישו את המנה?
קוסקוס או אורז יעניקו את המגע המלכותי למחזה. אל תשכחו את הסלטים, הם משדרגים הכל!
למה כדאי לנו לבחור בבשר ראש?
הבשר ישאיר אתכם עם טעמים מרתקים, רכות מדהימה ורגשות נוספות. הוא חלק ממסורת ומעניק חוויית טעמים שאין כדוגמתו.
אז מה אתם מחכים? הוציאו את הסיר, התפנו למטבח ותנו לעצמכם את ההזדמנות להכין מאכל שהוא טעים, מעבר למילים. שתפו את המתכון הזה עם חברים, ונשלח אותו לחברינו מכל הלב!
