בייגלה קשה עם מלח – המתכון המושלם
אין כמו הרגע שבו הריחות העזים של בייגלה טרי ממלאים את הבית, ועושים לנו חשק להזמין חברים להתרגש יחד. בייגלה קשה עם מלח הוא אחד מהמאכלים המדהימים 
שמצליח להשאיר את כולם ממכרים למדי – מנה שנמסה בפה וההרגשה היא כאילו אמא הכינה את זה בבית. כשמדובר בבייגלה, אין כאן משחקים – מדובר בעבודה קשה, אך התוצאה בהחלט שווה את זה!
זמן הכנת המתכון: 1.5 שעות | רמת קושי: בינוני | מספר מנות: 12 יחידות
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן התפחה: 1 שעה
- זמן אפייה: 30 דקות
בייגלה קלאסי הוא אוכל שאין לו תחליף. מבחינתי, מדובר באגדי, בסיפורי משפחה מתקופת סבתא, כאשר הייתה נכנסת למטבח עם קצב ותשוקה, והייתה מכינה את הבייגלה שעוד יישאר בזיכרוננו זמן רב. היום, אני רוצה לשתף אתכם במתכון המושלם הזה, שיעורר בהם רגש ויסייע לכם להכין את הבייגלה הכי טעים שיש!
הרכיבים הדרושים
- 500 גרם קמח חיטה (אפשר גם קמח לבן)
- 350 מ"ל מים חמים
- 10 גרם שמרים יבשים
- 10 גרם סוכר
- 10 גרם מלח
- 50 מ"ל שמן זית
- מלח גס לפיזור מעל (או לפי הטעם)
כמשפחה של חובבי בייגלה, נתקלנו לא אחת בקשיים באיתור המרכיבים הנכונים. על פי ניסיוני, קמח חיטה איכותי הוא המפתח לבייגלה קשה ומוצלח. בנוסף, ניתן להכין גרסה ללא גלוטן עם קמח תפו”ח, אך חשוב לשים לב לתהליך ההכנה.
שלבי ההכנה
עכשיו הגיע הזמן להגיע למלאכה. מדובר בתהליך יחסית פשוט, אך הוא דורש מעט סבלנות. לעיתים אנו מתפתים לזרוק את הבצק לתנור מיד לאחר הכנה, אך כדאי להעניק לו את הזמן שלו.
- נערבב את השמרים והסוכר עם המים החמים, ונשאיר אותם כחמש דקות עד שהתמוססו.
- נניח בקערה את הקמח, המלח ושמן الزيت ונעשה חור קטן במרכז.
- נצקת את תערובת השמרים למרכז החור, ונערבב את הקמח עם המים בהתחלה עם כף עץ ואחר כך עם הידיים.
- נעבד את הבצק למשך כעשר דקות עד שיתקבל בצק חלק ואוורירי.
- נניח את הבצק בקערה משומנת ונכסה אותו במגבת נקייה.
- נתפיח את הבצק למשך שעה במקום חמים, עד שהוא יכפיל את נפחו.
- לאחר התפחה, נחתוך את הבצק ל-12 חתיכות שוות ונעשה כדורים.
- ניקח כל כדור ונלחץ אותו עד שיהיה שטוח ואז נמקם את האצבעות בעוביות כדי ליצור את הצורה הרצויה.
- נבשל את הבייגלה במים רותחים עם מעט סודה לשתייה למשך כ-30 שניות.
- נשים את הבייגלה בתבנית עם נייר אפייה, ונפזר מעל מלח גס.
- נאפה בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 25-30 דקות עד שהבייגלה מזהיב ומקבל צבע חום עמוק.
- ניתן להוציא את הבייגלה מהתנור, ולהשאיר להתקרר לפני שמתחילים לנשנש!
שדרוגים אפשריים
אני תמיד ממליץ לשדרג את המתכון הבסיסי עם מספר תוספות מדהימות:
- לצפות את הבייגלה עם שומשום טחון, תוספת שמוסיפה קראנצ’יות.
- לשים כמה קמצוצים של עשבי תיבול קצוצים בבצק כדי להוסיף רעננות.
- למלא את הבייגלה בצורה יצירתית, כמו במילוי פיצה (גבינה, פפרוני) או בשוקולד חמאת בוטנים.
- אם אתם הולכים על הגרסה הבריאה, ניתן להכין בייגלה עם קמח חיטה מלא.
שאלות ותשובות
כיצד ניתן להבטיח שהבייגלה ייצא פריך?
על מנת להבטיח שבייגלה יצא פריך, חשוב להתפיח במשך הזמן המומלץ. כמו כן, ייתכן שתרצו לצלות אותו על מדף תנור להפצת חום אחידה.
האם אפשר להכין את הבייגלה מראש?
בהחלט! אפשר להכין את הבייגלה, לאפות ולהקפיא. כשיהיה צורך, פשוט להניח בתנור לפני האכילה כדי לחמם ולחדש.
מה עושים אם הבצק דביק מדי?
אם הבצק דביק, כדאי להוסיף מעט קמח כל פעם עד שיתקבל בצק רך ולא דביק.
מה הכי טעים לאכול עם הבייגלה?
הבייגלה מצוינים כשיש מסביב חמאת בוטנים, ריבה או גבינה. תופתעו לגלות עד כמה הם משתלבים עם טעמים מלוחים!
האם ניתן להכין בייגלה ללא קמח חיטה?
כן, בהחלט! ניתן להשתמש בקמח תפו"ח או קמח קוקוס להכנת בייגלה ללא גלוטן.
כמה זמן ניתן לשמור את הבייגלה?
בייגלה עסיסי ונשאר טעים למשך 2-3 ימים, אבל כל כך קשה להפסיק לנשנש.
האם צריך לשים את הבייגלה בתנור חם?
בהחלט! חשוב לחמם את התנור מראש כך שהבייגלה יתבשל בצורה אחידה ויהיה פריך מבחוץ ונימוח מבפנים.
מהם הטיפים שלי להכנת הבייגלה הכי טעים שיש?
לנסות לעבוד עם קמח איכותי, לדאוג להתפחה נכונה ולשמור על כל תהליך ההכנה עם המון תשוקה. אל תשכחו גם לנסות לכלול הרבה מלח גס בסוף.
האם יש לי רעיונות תחלופים לצליה?
אפשר לאפות אותו בתנור או אפילו לסיים על גבי גריל עם חום גבוה לפריכה מושלמת.
מה עושה את הבייגלה לקלאסי?
הקלאסיות נובעת מתהליך ההכנה. ברגע ששמים את הלב והנשמה בכל שלב, מתקבל מעדן שלא ניתן להפסיק לנשנש.
אז למי שרוצה לאתגר את עצמו במטבח, אין לכם מה לחכות! בייגלה קשה עם מלח הוא פשוט חובה. אני ממליץ בחום לשתף את המתכון עם חברים ובני משפחה, ולא לשכוח להתרגש מהתוצאה הסופית! בואו נכין יחד את הבייגלה כי הוא פשוט משגע!
