אסאדו ללא עצם בתנור – מנה שכבשה את הלב!
כשהחלטנו להכין אסאדו ללא עצם בתנור, הרגשנו קצת כמו ריצ'רד גיר במצלמה, רק שהמטרה שלנו הייתה להרשים את עצמנו ואת האורחים שלנו במנה מדהימה, ממכרת וחלומית. מדובר במנה שמלאה בטעמים, נימוחה ונמסה בפה שעושה שמח בלב! הכנת אסאדו זה לא רק עניין של טכניקה, אלא חוויה אמיתית שמחברת בין אנשים סביב השולחן.
אסאדו הוא בעצם חלק בשרי ממקטע הכבש או הבקר, שנחשב למועדף במסורת החלבית מדרום אמריקה. כשהוא מתבשל לטמפרטורות נמוכות לאורך זמן, הוא מותיר אותנו עם אחד הניחוחות המרגשים והדקדנטיים ביותר שיכולים להיות. אל תזלזלו, זו לא סתם ארוחה – זה חוויה קולינרית שמפיצה ניחוחות מדהימים בכל הבית!
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות זה מספיק?
- זמן הכנה: 15 דקות
- זמן בישול: 3-4 שעות
- רמת קושי: בינוני
- מספיק ל: 6-8 מנות
הרכיבים הדרושים
אין מתכון שווה בלי רכיבים טובים! להלן רשימת הרכיבים שמומלץ להשתמש בהם:
- 1.5 ק"ג אסאדו ללא עצם (מומלץ לדרוש מהקצב שיחתוך לכם אותו לנתחים קטנים)
- 3 כפות שמן זית
- 3 שיניים של שום קצוצות דק
- 1 בצל בינוני קצוץ
- 3 גזר קלוף וחתוך לקוביות
- 4 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות
- 2 כוסות רוטב עגבניות
- 1/4 כוס חומץ בלסמי
- שילוב של תבלינים: מלח, פלפל, פפריקה, כמון ועשבי תיבול יבשים
- 1/2 כוס מים חמים
מרכיבים חלופיים
יש לכם מגבלות תזונתיות? אל דאגה! אין שום בעיה לשדרג את המתכון. לדוגמה, אפשר להשתמש באספרגוס במקום תפוחי אדמה לקבלת מנה בריאה יותר. אם אתם טבעוניים, תוכלו להחליף את הבשר בפטה טופו עם שימוש בסויה טחונה ובצלי צבעונים קלויים.
שלבי ההכנה
תהליך בישול האסאדו במרכיביו המגוונים יפתח בפניכם עולם חדש של טעמים וניחוחות. ההכנה די פשוטה, והשלבים הבאים ינחו אתכם:
- מחממים את שמן הזית בסיר רחב על להבה בינונית.
- מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים אותו עד שהוא מתרכך ושקוף.
- כשהבצל מוכן, מוסיפים את השום ומערבבים למשך דקה כדי לשחרר את הארומה.
- מוסיפים את הבשר ומשחימים אותו מכל הצדדים.
- מוסיפים את הגזר ותפוחי האדמה, מתבלים במלח, פלפל ותבלינים אחרים לפי הטעם.
- יוצקים את רוטב העגבניות, חומץ הבלסמי והמים החמים, מעסים היטב את הבשר עם הרוטב.
- מבשלים על להבה נמוכה עם מכסה במשך 3-4 שעות, או עד שהבשר רך מאוד וברוטב יש מרקם סמיך.
- מדי פעם, מערבבים ומוודאים שאין צורך להוסיף נוזלים.
תוספות ושדרוגים אפשריים
כדי לקחת את הניסיון שלכם אחד שלב קדימה, תוכלו לשדרג את האסאדו עם תוספות משגעות. ללטף את עצמכם עם בצק פריך של פוקאצ'ה על מנת לשלב ניחוחות טריים של עשבי תיבול, או לאפות פיתות דקות על פלטת גריל להוספת חוויית טעם קסומה. אפשר גם להוסיף מעט קוביות פיקורינו לקישוט הסופי, ואם אתם רוצים לרענן את כל החוויה, התחתנו עם סלט ירוק מרענן להשלמת הארוחה. זה מושלם!
שאלות ותשובות
מהו זמן הבישול המדויק לאסאדו?
בישול אסאדו בתנור מתבצע בדרך כלל בין 3 ל-4 שעות, תלוי בגובה הנתח, עד שהבשר רך ונמס. רוצים שהידית תיפול עבורכם כמו קסם? סבלנות היא המפתח.
אפשר לבשל את האסאדו גם על גריל?
בהחלט! במידה ויש לכם אפשרות לגריל, אתם יכולים להשיג טעמים מעושנים ומעלפים. פשוט שימו את הנתח על רשת הגריל ותשגיחו עליו!
אם אני רוצה להכין מנה זו לפני יום, איך לשמור על הבשר עד ההגשה?
ניתן לבשל את האסאדו מראש, לשמור אותו במקרר ואז לחמם אותו שוב בתנור עם רוטב כדי לשמר את הטעמים המדהימים.
מה כדאי להגיש לצד האסאדו?
תוספות כמו תפו”א מתוגנים, פירה, או סלט ירוק יהיו סופר מתאימים. אל תשכחו להתנסות עם הרטבים האהובים עליכם!
האם אפשר להפוך את המתכון לטבעוני?
כן, בהחלט! החליפו את הבשר בטופו או בייקון טופו עם ניחוחות של תבלינים ומרינדות.
מה הסוד להצלחת הבשר?
ההקפדה על חום נמוך, סבלנות, ותיבול עשיר הם המפתחות לבישול אסאדו מושלם שלא תשכחו לעד!
האם יש דרך לוודא שהבשר לא יתייבש?
שמרו על רוטב עשיר, הוסיפו נוזלים במידת הצורך ובישול ארוך ואיטי יפחית את הסיכוי ליובש.
כמה זמן ניתן לשמור שאריות אסאדו?
שאריות אסאדו יכולות להחזיק עד 3-4 ימים במקרר, ובמידה וכלום לא יישאר – זה יסופר כמו אגדה!
אם אני רוצה להוסיף חריף, מתי כדאי לעשות זאת?
הוסיפו תיבול חריף בשלב התיבול על מנת לשלב את הטעמים בטבעיות עם הבשר. אתם יכולים גם להתנסות עם סוגי צ'ילי שונים.
האם אסאדו קטן עשוי להיות מוכן יותר מהר?
כן, ככל שהנתח קטן יותר, כך זמן הבישול גם יתקצר. הקפידו לשמור על ההתבוננות!
ולסיום, אל תשכחו לשתף את המתכון המהמם הזה עם החברים שלכם ברשתות החברתיות – כי כל אחד צריך לטעום את האגדה של האסאדו המושלם הזה! תהנו!
