ממכרים: הכנת אמפנדס מדהימים ומעלפים
מאמר זה עוסק באחת מהמנות המרתקות במטבח הלטיני – האמפנדס. מדובר במאפים שמקורים בעיקר באמריקה הלטינית, כשכל אזור זוכה לפרשנות מיוחדת משלו. בין אם אתם אוהבים את המאפים שלכם בתמונות רומנטיות בפייסבוק או פשוט רוצים להנעים את ערב השישי עם משהו אגדי, המתכון הזה הוא בשבילכם! האמפנדס יכולים להיות ממולאים בכל מיני מצרכים: בשר, ירקות ובגרסה מתוקה לחובבי המתוק שבהם. הצלחה עם מאפים אלו היא לא רק באיכות המצרכים אלא גם בעבודה שלכם – תנו להם המון אהבה ואתם תתעלו על כל ציפיות!
זמן הכנת המתכון
- סה"כ זמן: 1 שעה ו-30 דקות
- רמת קושי: בינוני
- מספיק ל: 8-10 אמפנדס
הרכיבים הדרושים
כדי להכין את האמפנדס המושלמים והטעימים שיש, אנחנו צריכים את המרכיבים הבאים:
- 500 גרם קמח חיטה
- 200 גרם חמאה (מומסת)
- 150 מ"ל מים קרים
- 2 ביצים
- 1 כפית שמן זית
- 1/2 כפית מלח
- למילוי: 300 גרם בשר טחון (ואפשר גם עוף או טופו), לחם קצוץ, בצל קצוץ, שום שטוח, מיץ מלימון אחד, תבלינים: כמון, פפריקה וגם מלח ופלפל לפי הטעם
- לעיטור: חלמון ביצה (למבריקים)
אם אתם מעוניינים בגרסה טבעונית, אפשר להמיר את החמאה בשמן קוקוס ואת הבשר בטופו או במרכיבי ירקות שונים.
שלבי ההכנה
כעת, אחרי שצברנו את כל המרכיבים, הגיע הזמן להכין את האמפנדס המעלפים! זה ידרוש סבלנות, אבל לא יותר מדי! אתם עדים לכמה אתם יכולים להבריק במטבח!
- מתחילים בהכנת הבצק: בקערה גדולה, מערבבים את הקמח והמלח.
- יוצרים גומה באמצע הקמח ומוסיפים את החמאה המומסת והביצים.
- מסיפים את המים הקורעים בהדרגה תוך כדי ללוש, עד שהבצק מתאחד.
- מניחים את הבצק במקרר למנוחה של 30 דקות.
- בזמן שהבצק מתקרר, מכינים את המילוי: במחבת על חום בינוני, מטגנים את הבצל והשום עד שקצת מתרכך.
- מוסיפים את הבשר הטחון ומבשלים עד שהבשר יוצא מזהב.
- מתבלים בתבלינים, מיץ הלימון ולחם הקצוץ ומערבבים היטב. מסננים ומניחים להתקרר.
- מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים אותו ליחידות קטנות.
- מרדדים כל יחידה לגליל דק וקוטעים בעזרת כוס או כלי עגול שווה.
- מניחים על כל קטע בצק כף ממלית הבשר במרכז.
- מקפלים את הבצק על המילוי, יוצרים חצי עיגול ודוחסים היטב את הקצוות.
- מסדרים את המאפים בתבנית ואופים ב-200 מעלות צלזיוס במשך 20-25 דקות.
- עוטים את האמפנדס בחלמון ביצה לפני האפיה כדי לקבל גוון מדריך ועשיר.
- מצננים מעט ומגישים חמים.
לאחר שסיימנו, האמפנדס מוכנים לפעולה! לדעתי, אין דבר יותר משגע מלפתוח את התנור ולצאת מהדלת עם ריח הבצק והבתים המלאים בשח עלינו. ללקק את האצבעות לאחר כל ביס, זו חובה!
שדרוגים ותוספות אפשריות
בהחלט ניתן לשדרג את המתכון שלנו! אם מתחשק לכם לנסות דברים חדשים, תוכלו לשלב במילוי חומרים שונים. מסוכריות רכה ועד למילויים של גבינת פטה ועשבי תיבול – האמפנדס ממש מצפים להפתעות! אפשר גם להפוך אותם לקצת יותר בריאים על ידי השימוש בקמח חצי מלא. לחובבי המתוק, גרסה מתוקה של אמפנדס יכולה להכיל שוקולד מריר או פרי קיץ בעונה.
שאלות ותשובות
איך אני יודע שהבצק מוכן?
כאשר הבצק מתאחד ונעים למגע, ואתם מצליחים ליצור עיגול חלק, זה סימן מצוין שהבצק מוכן! במידה והוא דביק מדי, ניתן להוסיף מעט קמח.
מה אפשר למלא באמפנדס חוץ מבשר?
יש אינספור מילויים שיכולים להפתיע אתכם – פטריות קצוצות, גבינות שונות, ירקות ביזפטיים ואפילו פירות כמו תמרים עם אגוזי מלך!
כמה זמן ניתן לשמור את האמפנדס במקרר?
לאחר שהאמפנדס התקררו, ניתן לשמור אותם במקרר עד חמישה ימים. אם אתם מתכננים להכין כמות רבה, פורטה קפואה מחזיקה מעמד עד שלושה חודשים במקפיא.
מה הזמן המומלץ לאפיית האמפנדס?
שימו לב בזמן האפייה. זה תלוי בגובה הטמפרטורה של התנור שלכם. תשמרו על מסגרת של 20-25 דקות ויש למהר לחכות עד שהבצק מקבל גוון זהוב!
האם אפשר להכין בצק מראש?
בהחלט, ניתן להכין את הבצק מראש ולשמור אותו במקרר. זוהי דרך מצוינת לחסוך זמן ביום ההכנה.
אם אני אוהב מתוקים, האם אפשר להכין אמפנדס מתוקים?
אודרם! נסו להכין בצק ממולא בשוקולד עם פירות יער. זאת שילוב שמדהים, מלכותי ומפנק!
האם יש צורך לעטוף את האמפנדס בנייר אלומיניום כשאני שולח אותם להקפאה?
رצוי לעטוף כל אחד בנפרד בנייר אלומיניום או להניחם בקופסה אטומה, כדי לשמור על פריכותם.
כמה זמן לוקח להכין את המילוי?
המילוי עצמו ייקח בערך 15-20 דקות, תלוי בסוג הבשר או הירקות שצברתם.
האם באפשרותי להכין גרסה בריאה hơn?
בוודאי! אתם יכולים לנסות להפחית את כמות החמאה ולהשתמש בקמח חצי מלא או קמח על בסיס סויה, ובשילוב של ירקות, תקבלו מאכל בריא.
מה לקבל קטע שטוח ויפה?
בעזרת מזלג או חותכן, אתם יכולים ליצוק עיטורים על האמפנדס, מה שיהפוך אותם ליותר מושכים ומדהימים!
לאחר שהעברתם פינת הקולינריה שלכם, אני ממליץ לכם לשתף את המתכון ברשתות החברתיות. אין כמו אוכל טוב שכולם ידעו על כך! תוסיפו המלצה או תמונה מהארוחה שלכם, והחברים שלכם יעריכו את זה. בתיאבון!
