איך מכינים בולונז עם בשר טחון

לאחר יום ארוך בין פגישות, דדליינטים וילדים שמקפיצים אתכם בין תרגילים לבית הספר, מה יכול להיות מתגמל יותר מאשר רוטב בולונז עשיר, נהדר וממכר? מדובר לא רק במנה משגעת אלא גם בקלאסיקה איטלקית שאין לה תחליף. כשהרוטב הזה מתבשל על הכיריים, טעמיו המתאגדים בהרמוניה יגרמו לכם לחשוב שאתם אולי הגעתם למקום הכי טעים שיש. ובכן, אם הצלחתם לשמור על מודעות אולימפית, אז יש לנו עוד סוד קטן בשבילכם: המתכון הזה פשוט במיוחד! אז קדימה, תחזרו ותחזרו, אנו מתכוונים להתרגש יחד עםכם לדבר על איך מכינים את הבולונז המושלם.

זמן הכנה, רמת קושי ומשך ההגשה

• זמן הכנה: 15 דקות
• זמן בישול: 60 דקות
• רמת קושי: קל
• מכין ל: 4-6 מנות

אז לאחר שהבנו את הזמן הדרוש ומספר המנות, נוכל להתקדם ולהתעניין בכל הפרטים המרעננים בעניין המרכיבים והכנה.

הרכיבים הדרושים

מתכון הבולונז שלנו מבוסס על מתודולוגיה מסורתית, אך יש בו טוויסט מודרני. בשביל להכין בולונז מדהים, תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• 400 גרם בשר טחון (עגל, טלה או עוף)
• 2 בצל בינוני, קצוץ דק
• 2 גזר גדול, קצוץ דק
• 2 סלרי ננסי, קצוץ דק
• 3 שיני שום, קצוצות דק
• 400 גרם רסק עגבניות
• 500 מ"ל יין לבן יבש
• 500 מ"ל מים או ציר עוף
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון
• 1 כפית אורגנו יבש
• 1/2 כפית פפריקה מתוקה
• 2-3 כפות שמן זית
• אורגנו טרי לקישוט (אופציונלי)

והנה טיפ חשוב – אתם ממש לא חייבים להיצמד לבשר אחד בלבד! אפשר לשלב בשר חזיר עם בשר עגל כדי לקבל טעמים חדשים ומדהימים. השילובים עשויים להיות מפתיעים!

שלבי ההכנה

לאחר שנאספו כל הרכיבים המדהימים, הגיע הזמן להתחיל בבישול המושלם:

1. בסיר רחב, מחממים את שמן הזית על חום בינוני.
2. מוסיפים את הבצל והגזר ומערבבים למשך כ-5 דקות, עד שהבצל הופך לרך והגזר מתחיל להתרכך.
3. מוסיפים את סלטי הסלרי והשום ומערבבים עוד 2 דקות.
4. שמים את הבשר הטחון ומערבבים עד שהבשר משחים מכל הצדדים.
5. מוסיפים את היין הלבן מבשלים על חום גבוה עד שהאלכוהול מתאדה.
6. מוסיפים את רסק העגבניות, המים או הציר, המלח, הפלפל, האורגנו והפפריקה.
7. מוזגים את הסיר על חום נמוך ומבשלים במשך שעה, עד שהרוטב מתעבה והטעמים מתמזגים.
8. במהלך הבישול, ערבבו מדי פעם והוסיפו מים אם הרוטב סמיך מדי.
9. אם יש לכם זמן, תנו לרוטב להתבשל מעבר לשעה לקבלת טעמים משגעים.
10. במידה ואתם אוהבים חריף, אפשר להוסיף קמצוץ צ'ילי טחון בשלב האחרון של הבישול.

וכמובן, אל תשכחו טעמים במהלך הבישול! יש כל כך הרבה דברים שנעשים פה על הכיריים וכל התהפוכות האלה יגרמו לכולכם לרצות ללקק את האצבעות.

תוספות ושדרוגים אפשריים

כשהמנה משגעת כמו שהיא, אפשר בהחלט לצרף לה תוספות שמקפיצות את החוויה! למשל, מנות פסטה חמות, פריזאי או אורז. אפשר גם להוסיף פרורי גבינת פרמזן מעל וגם עלים ירוקים טריים לקישוט – נוסיף את הארגון למנה. אם אתם מכינים גרסה בריאה יותר, אולי כדי לבדוק קיצורים כמו פסטה מקמח חומוס או קישואים במקום פסטה רגילה. אל תשכחו: כל המוסיף גורע, כל המפריד רק מצליח!

שאלות ותשובות

האם הבולונז הזה מתאים גם לטבעונים?

בדיוק בשבילכם! במקום בשר, השתמשו בטופו או ברוקולי קצוץ דק ולפצות על הרוטב בעזרת חלב קוקוס! תופתעו לטובה.

איזה סוג יין מומלץ?

יין לבן יבש הוא אידיאלי, אולם אם אתם אוהבים אדום, אפשר ללכת על זה. המטרה היא להעצים את טעמי הרוטב.

אפשר להכין את הרוטב מראש?

בהחלט! הבולונז משתבח עם הזמן, כך אם תכינו אותו יום לפני, העונג יהיה כפול. רק חימום קל וזה מוכן!

האם ניתן להקפיא את הבולונז?

בוודאי! הקפיאו בפלסטיק או בקופסאות ואפשר לחמם בעת הצורך. תמיד טוב שיהיה משהו בבית לארוחה מהירה ומלאת טעמים.

מה עושים אם הרוטב יוצא סמיך מדי?

לא משנה כמה סמיך, הם יתבל בליטר של מים רותחים או ציר עוף, ותניחו אותו על להבה נמוכה עד אחידות ברוטב.

כיצד הצ'ילי משפיע על טעם המנה?

הוספת צ'ילי תתן לכם את התבלון החריף שהרוטב המאנח יוכל להתמודד עימו. זה לא חובה, אבל לגמרי אפשרי!

האם זו המנה האיטלקית המקורית?

לא בדיוק. גירסה זו הושפעה מאוד, אבל תבריקו וזה לשון הפנינים. עיקרון הוא התמזגות של טעמים!

האם ניתן להוסיף ירקות לרוטב?

לגמרי! זוכרים שלזרוק עוד כמה פטריות פרוסות או קוביות בהנק? זה מושלם!

כיצד יודעים שהמנה מוכנה?

כאשר הרוטב מצטמצם, צמיגי ומשגע, אתם בדרך הנכונה! אם הוא מרגיש לכם נימוח, זה הרגע שלכם להגיש אותו.

תוכלו להסביר איך חושעים את הבולונז הזה?

ראו את כל הפסטות לא רק עם פסטה, אלא גם בהמון גרגרי עדשים – שיהיה לכם קל ואחלה טעימה!

אז אם גם אתם רוצים למצוא את הדרך למנות המושלמות, אל תהססו לשתף את המתכון הזה עם החברים שלכם ברשתות החברתיות. הרי מי לא אוהב בולונז מדהים? שיהיה לכם תיאבון!