איך מטגנים חצילים שלא יספגו שמן

כשתחצו את הסף של מטבחיכם ותשימו לב לחצילים שוכבים שם, תרגישו את הדחף לבחור בהם ככוכבי הערב. החצילים יכולים להיות כל כך מעוררי תיאבון, אבל האתגר הגדול הוא לאפשר להם להיות טעימים, פריכים ובעיקר לא ספוגים בשמן. מגיע לכם לשמוע איך אפשר להגיע לתוצאה המדהימה הזו. הכל מתחיל באומנות. הפאזה הראשונה היא להבין כמה טכניקות ואסטרטגיות יכולים לעזור לנו למנוע מהם להפוך לממכרים בכך שיספגו שמן כמו ספוגים.

זמן הכנת המתכון

• זמן הכנה: 20 דקות
• רמת קושי: בינוני
• מספר מנות: 4 מנות

הרכיבים הדרושים

אחרי שהתרגשנו כמו ילדים לפני חגיגה, הגיע הזמן לצרף את מיטב החומרים שיעזרו לנו ליצור את היצירה הקולינרית הזו. כאן קיבלתם את המתכון המושלם ביותר לחצילים מטוגנים שלא יספגו שמן. אתם תהיו בהלם ממה שיקרה כאן.

• חצילים בגודל בינוני (4-5 חצילים)
• מלח גס (למניעת ספיגה)
• שמן קנולה (או שמן זית, בהתאם להעדפה)
• קמח מצה (לגרסה פריכה)
• ביצה (לגרסה עם ביצה)
• תבלינים – כמון, פפריקה, זעתר (לאנרגיה נוספת)
• פירורי לחם (לגרסה פריכה במיוחד)

כדי לחדש על המתכון, אפשר ליצור גרסה טבעונית על ידי השמטת הביצה או להחליף אותה בשמני צמחיים או טחינה. אם אתם רוצים להכין גרסה דלת פחמימות, גם ניתן! פשוט השמיטו את פירורי הלחם והשתמשו באדיבות של קמח שקדים.

שלבי ההכנה

ועכשיו הגיע הזמן לקפוץ לשלב הכי מעניין – ההכנה! תתכוננו לטעום טעמים משגעים.

1. שטפו את החצילים מתחת למים קרים וחתכו אותם לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ.
2. למעשה, אחרי החיתוך, פזרו מלח גס על כל פרוסת חציל ושימו בצד למשך 30 דקות.
3. לאחר 30 דקות, שטפו את פרוסות החציל במים קרים וספגו עם מגבת לייבוש.
4. בינתיים, הכינו קערה עם קמח מצה, תבלינים וביצה (למי שמעדיף עם ביצה).
5. טבלו כל פרוסת חציל בתערובת והניחו בצד.
6. חממים במחבת שמן בגובה כ-1 ס"מ והחלו בתהליך הטיגון.
7. קצרו בזהירות כל פרוסת חציל במהלך טיגון (2-3 דקות מצד אחד, עד שהן מקבלות צבע זהוב).
8. הוציאו מהשמן והניחו על מגבת לייבוש תוספת השמן.
9. חזרו על התהליך עד שתסיימו עם כל פרוסות החציל.

הבנתם? הטכניקות המיוחדות כמו החדרת מלח בשלב מוקדם באמת מאפשרות לסלק מהחצילים את העודפים הידועים של הנוזלים ששואבים ממש כמו ספוגים. כל אחד מאיתנו יכול להפוך את החצילים האלה למדהימים. הם יכולים להיות עליונים על כל מנות הטיגון אחרות. לא להתפלא אם תשמעו קריאות התלהבות כשאתם מגישים את המנה המשגעת הזו!

שדרוגים ותוספות

ובחגיגה הזו, אתם מוזמנים לשדרג את חצילים שלכם כמה שיותר. שקולו את האפשרויות המעלפות הבאות:

• הוסיפו גבינת פרמזן על החצילים בסוף הטיגון.
• שימו אותם בסנדוויץ' עם תפוחי אדמה או עם חומוס.
• עצמו אותם על סלט מדהים עם ירוקים טריים ולימון.
• הוסיפו רוטב טחינה קליל – מוכנים למאורה קולינארית.
• עשו חצילים ממולאים עם אורז וצנוברים – אגדי!

היישר מהמזווה של סבתא, אתם מכניסים את הארומות, הטעמים והקסם למאכל אחד. אף אחד לא יכול היה לדמיין את יום שישי בלי המגע המתיק של החצילים המטוגנים.

שאלות ותשובות

מדוע צריך למרוח מלח על החצילים?
מלח מסייע בהוצאת הנוזלים מהחצילים, דבר שמפחית את ספיגת השמן במהלך הטיגון.

מה קורה אם אני שוכח למרוח מלח לפני הטיגון?
אם לא תמרחו מלח, החצילים יספגו הרבה יותר שמן ויהיו פחות פריכים.

האם אני יכול להשתמש בחצילים גדולים?
כדאי לבחור חצילים בינוניים כדי לשמור על פריכותם ולהימנע משכבות עבות.

יש המלצות על סוגי שמן אחרים?
שמן זית מצוין ומוסיף טעם, אך קנולה הוא אידיאלי לטיגון עקב טמפרטורת העישון הגבוהה שלו.

האם זה אפשרי לטגן חצילים בתנור?
כן! אפשר לאפות את החצילים בתנור עם מעט שמן כדי למנוע מהם להיות ספוגים.

מה אם אני רוצה גרסה דלת פחמימות?
השתמשו בקמח שקדים במקום פירורי לחם והימנעו משימוש בבצק פריך.

איך אפשר לדעת אם השמן חם מספיק?
כדאי להזריק קצת תערובת של קמח אם היא מתחילה לבעבע, השמן ממולא ונכונה להכנת החצילים.

כמה זמן אפשר לאחסן חצילים מטוגנים?
עדיף לאחסן במקרר ולהשתמש תוך אשר 2-3 ימים.

למה החצילים שלי נשארים רכים ולא פריכים?
טיגון יתר עלול להרוס את המרקם, לכן יש להקפיד על טמפרטורת השמן ומשך הטיגון.

האם אפשר להכין גם בגירסה טבעונית?
בוודאי! פשוט השמיטו את הביצה והשאירו את המרכיבים האחרים כמו שהם.

אז עכשיו, כשאתם יודעים איך מטגנים חצילים שלא יספגו שמן, אתם מוזמנים לשתף ולהפיץ את המתכון המיוחד הזה בין החברים שלכם! שתפו את המנה, בואו נעשה יחד חגיגה של טעמים – תיהנו ותלקקו את האצבעות!