איך לטגן חצילים שלא יספגו שמן

כולנו חווינו את הצער המוחלט של להכין חצילים מטוגנים על כיסאות כל כך מדהימים, רק כדי לגלות שהם ספגו כמות רבת של שמן ויצאו רכים מדי. אבל מה אם הייתי אומר לכם שיש דרך להעביר את החצילים האלה אל תוך עולם חדש, בלי המראה השומני והמפחיד? בואו נחשוב כיצד אפשר להכין חצילים פריכים, נימוחים ובריאים, שיבטיחו ללקק את האצבעות!

זמן הכנת המתכון, רמת קושי ולכמה מנות

• זמן הכנה: 30 דקות
• רמת קושי: קל
• מספר מנות: 4 מנות

הרכיבים הדרושים

בכדי ליצור את החצילים המושלמים שלא יספגו שמן, נצטרך כמה מרכיבים פשוטים אך איכותיים. זה הזמן לחכות עד שתחילת העונה לחצילים – רק אז תקבלו את המינים הכי טעימים ומדהימים שיש! נחמד כבר שידוד שיניים? בואו נתחיל עם המרכיבים:

• 2 חצילים בגודל בינוני
• מלח כחצי כוס
• 4 כפות קמח מצה או קמח חומוס
• ¼ כוס שמן זית
• כפית כמון טחון
• כפית פפריקה מתוקה
• סכין חד לחיתוך
• מגבת נייר וסיר טפלון גדול

אם אתם מעוניינים בגרסה טבעונית או ללא גלוטן, אפשר להמיר את קמח המצה בקמח תפו”א או קמח אורז. חצילים הם ירק בריא, כאשר הם מכילים את הויטמינים C, K ומספר מינרלים חיוניים.

שלבי ההכנה

כעת לאחר שהכנתם את כל המרכיבים – הגיע הזמן לשקוע לתוך שלב ההכנה! כך תוודאו שהחצילים ישמרו על הפריכות המעלפת שלהם:

1. חותכים את החצילים לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ.
2. מסדרים את פרוסות החצילים על מגבת נייר מפוזרת.
3. מפזרים מעליהם מלח ומניחים להם לשבת כ-20 דקות – זה הזמן שהמלח יסייע להוציא את הנוזלים העודפים.
4. שוטפים את הפרוסות במים קרים לאחר 20 דקות ומייבשים היטב עם מגבת נייר נוספת.
5. מערבבים את הקמח עם כמון ופפריקה בקערה שטוחה.
6. טבול את פרוסות החצילים בקמח מכל הצדדים.
7. מחממים שמן זית בסיר טפלון על חום גבוה – הוא צריך להיות רותח אך לא מעשן.
8. מטגנים את פרוסות החצילים כ-3-4 דקות מכל צד עד שהן זהובות ופריכות.
9. מניחים את החצילים המטוגנים על מגבת נייר לספיגה קלה נוספת של שמן.
10. מעבירים לכלי הגשה ומפזרים מעל מלח נוסף, באם רוצים.

עד כאן. החצילים הממכרים והאגדים שלנו מוכנים לטעימה. ניתן להגיש אותם כמנת סלט, כחלק ממנה עיקרית או אפילו כאפנדג' – הם פשוט משגעים!

תוספות ושדרוגים אפשריים למתכון

כדי להפוך את המנה למיוחדת עוד יותר, ניתן להוסיף רכיבים נוספים:

• חומרי תיבול נוספים כמו זוגי שום קצוצים או רוטב צ'ילי מתוק.
• לגרסה דלת פחמימות, ניתן לדלג על הצדדים ועל הקמח ולהשתמש בקמח שקדים.
• מעל החצילים, מפזרים מעט פסטו או שמן זית טרי לקבלת טוויסט מדהים.
• ניתן להגיש גם עם רוטב יוגורט עם עשבי תיבול טריים כגון פטרוזיליה או שמיר.

שאלות ותשובות

מה לעשות אם החצילים ספגו הרבה שמן?
ניתן להניח אותם על מגבת נייר למשך כמה דקות נוספות לספיגת השמן, אבל אני ממליץ לשים לב שלא לטגן אובר.

האם ניתן להקפיא את החצילים?
לא ממולץ להקפיא חצילים מטוגנים, הם עלולים לאבד מהפריכות שלהם.

איך יודעים אם השמן חם מספיק לטיגון?
שמים מעט קמח במים להזכיר קוויליאם – אם הוא שוקע מבלי להרגיש, השמן קר מדי, אם הוא מתמקם בשברירים סביבו, זהו זמן טוב להתחיל לטגן.

האם ניתן להשתמש בחצילים מבושלים במקום מטוגנים?
לא תהיה אותה טעם ושקיפות, ככה שזה לא מומלץ אם מחפשים להשיג פריכות.

איך יודעים שהחצילים מוכנים בטיגון?
יש לבדוק אם הם זהובים ומעט צהובים על קצוותיהם.

האם טיגון במקביל ישנה את העניין?
כמובן! זה תהליך מהיר יותר אך עלול לגרום לספיגת שמן. הייתי ממליץ על טיגון קצת ולא מכאן!

מה התוצאה הצפויה באם אני לא משתמש במלח בזמן ההכנה?
החצילים יצאו ללא טעם עשיר, המליחות היא חלק הכרחי ביצירת הטעם והמרקם שלהם.

ניתן לנסות זאת על קרטון?
זה בהחלט מתקבל! העניין הוא שהשמן יתפוס את החום ולא יספוג.

מה לעשות אם אני רוצה לשלב תפו”א במתכון?
מומלץ לחתוך את תפו”א מרובע ולבשל לנגיעות טובות.

האם יש תחליף לשמן זית?
אפשר להשתמש בשמן קנולה או שמן קוקוס, אלא אם אתם אוהבים את טעם השום או את ההקשרים!

לא משנה מה תבחרו, אני מבטיח לכם – חצילים מטוגנים בשיטה שלנו הם משגעים, אגדים, ומושלמים! אז אל תהססו לשתף את המתכון המהיר והטעים הזה עם חברים, והראה לכולם איך אתם הופכים את המטבח לממלכה שלכם!