איך להציל בצק שמרים שלא תפח

בואו נדבר על אחד הנושאים הכי מסקרנים בעולם האפייה – הבצק שמרים. אתם הקפצתם את כל החומרים, ערבבתם, ופתאום… הבצק לא תפח. מה עושים? איך מסייעים למסע של הבצק להתרומם ולהפוך לאלוהי וטעים כמו שבת של סבתא? אם אי פעם מצאתם את עצמכם במצב הזה, אתם לא לבד. על פי רוב, כשלון בבצק שמרים הוא לא סוף הדרך וכל אחד יכול למצוא פתרון. אז עשו לעצמכם טובה, קחו את המושכות לידיים, ותלמדו איך להחיות מחדש את הבצק שלכם.

זמן הכנת המתכון:

• זמן הכנה: 10-15 דקות (לא כולל זמן התפחה)
• רמת קושי: בינוני
• כמות מנות: ≈ 4-6 מנות

המתכון שלנו מוקדש להצלת בצק שמרים. זהו מתכון שיכול להיות מדהים וממכר אם רק תדעו איך לתקן את העיוותים שעוולו לו במהלך התהליך. לפני שנכנסים למוזיקה שלה, חשוב להבין: בצק שמרים אוהב חום, לא סוער — כמו גם את השירותים של סבתא, שומעים?!

הרכיבים הדרושים

כשהחלטנו לעזור לבצק השמרים, יש כמה מרכיבים שאנחנו חייבים לעבוד איתם:

• קמח לבן – 500 גרם (אפשר לשלב עם קמח חצי מלא אם אתם רוצים)
• מים חמימים – 250 מ"ל (לא רותחים! מעלפים את השמרים)
• שמרי בירה – 10 גרם (כדאי להשתמש בשמרים טריים)
• סוכר – 10 גרם (רק כדי לתת לשמרים עוד דחיפה)
• מלח – 10 גרם (לתיבול מדהים)
• שמן זית – 30 מ"ל (בשביל אווריריות ונימוח)

ובכן, כמו שהבנתם, אלו הם המרכיבים הבסיסיים. כמובן שתמיד אפשר להוסיף למרכיבים נוספות לפי הטעם האישי שלכם. האם פיתיתם את עצמכם להתחיל לחשוב על אקסטרות? על צימוקים, אגוזים או שוקולד מריר? זה הזמן!

שלבי ההכנה

הכנה של בצק שמרים הוא תהליך שדורש סבלנות אבל כמו שכולנו יודעים, המדליה של האפייה תמיד שוכנת במתיקות של ההספק. אז בואו נתחיל:

1. ממיסים את השמרים והסוכר במים החמים וממתינים כ-10 דקות עד שהתסיסה תתחיל.
2. מערבבים בקערה את הקמח והמלח.
3. יוצרים גומה במרכז הקמח וש pouring את תערובת השמרים.
4. מוסיפים את שמן הזית.
5. מעבדים את הבצק במשך 10 דקות נוספות.
6. מניחים את הבצק בקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומשאירים במקום חמים.
7. אם לאחר שעה הבצק לא תפח, אנו נעבוד על העורק לצורך חיזוק.
8. עושים בלילה עיסוי עם מים חמימים ולישה נוספת של 5 דקות.
9. מניחים שוב להתפחה, והנה, עכשיו נראה שינוי שיתחיל.
10. אחרי שהבצק תפח באופן מושלם, יש לעצב אותו למנות הרצויות.

מה שמעניין הוא שהיחס בין הגידול לשמרים הוא כמו יחסי חברות – לפעמים קצת יותר תשומת לב יכולה להביא לתוצאות אלוהיות. לכן, אם מהניסיון שלי, הבצק שלכם לא מחייך החוצה אליכם, חזו אותו עם טיפת מים חמימים: זה בדרך כלל עושה את הקסם!

מרכיבים חלופיים

רגע, אם אתם טבעוניים או שצריכים לדלג על החלבונים בגלוטן, אתם לא מנותקים מליצור בצק שמרים מדהים:

• לשמרים אפשר להשתמש בשמרים ללא גלוטן – הקמח המומלץ כאן הוא קמח תפו”א או קמח שקדים.
• סוכר חום יכול להוסיף מתיקות ייחודית שהופכת את החוויה לממכר!

שדרוגים ותוספות

המחשבה על תוספות יכולה להתמולל כמו ערפל אל תוך הלב שלכם! ישנן אינספור אפשרויות לשדרוג הבצק שלכם:

• אפשר להוסיף לתוך הבצק אגוזים קצוצים, פירות יבשים או אפילו שוקולד מריר ליצירת מתוקים מרהיבים!
• אם אתם אוהבים דברים מלוחים, קצת גבינת פטה או צנובר מתניה הם אגדי!
• תיבול עם תבלינים כמו אורגנו או בזיליקום יכול להפוך פוקצ’ה למשהו שאין לו תחליף.

שאלות ותשובות

אם הבצק שלי לא תפח אחרי השעה הראשונה, מה לעשות?

אם הבצק לא תפח, יש סיכוי שהמים היו קרים או חמים מדי. בשלב זה יש לעזור לבצק עם ממש מים חמימים. אל תתייאשו – מים חמימים יכולים לשדר את כל האווירה!

כמה זמן הבצק יכול להחיות את עצמו?

בצק שמרים יכול להחזיק את עצמו במצב עוד כשעה אם הוא נמצא במצב חמים. אתם תמיד יכולים לשוב ולהוסיף את המגע שלכם!

האם אפשר להשתמש במים מינרליים לבצק?

כמובן! מים מינרליים יכולים להביא את איכות המים לעבודה. הם מדהימים, והוספה של מינרלים יכולה אף לקדם תהליכי תסיסה.

מה קורה אם אני שוכח להוסיף את הסוכר?

הסוכר חיוני במקצת, אבל אם שכחתם, הבצק יתקשה קצת, אך עדיין אפשר להשלימו עם מים חמים.

איך ניתן לאחסן בצק שלא השתמשתי בו?

אם יש בצק שלא השתמשתם בו, כאן אנחנו ממליצים על קירור. עטפו אותו בניילון נצמד ושמרו במקרר. אחרי זה, תוכלו לקצור תוצאות ריחניות.

אילו מרכיבים לא מומלץ לשים בבצק שמרים?

מומלץ להימנע ממלח בכמות רבה מדי, תוך כדי שמירה על האיזון.

למה הייתי צריכה להוסיף שמן לבצק?

שמן מוסיף גמישות ויכולת לרכות, וחלק מהפלאים של הבצק לצאת אוורירי. בלי זה, הכל יכול להיות יבש.

האם יש זוהר כשאני מכניסה את כל החומרים?

הבצק מאוד אוהב להיות מעורב, אבל הזוהר מגיע עם ערבוב מאומץ ומסירות.

איך לדעת אם הבצק תפח מספיק?

אם הוא הכפיל את נפחו ונשאר רך למגע, זה הזמן להמשיך הלאה!

מה עושים אם הבצק צמוד לקערה?

יש להשתמש במעט קמח נוסף כדי לעזור להפריד אותו, ואז להמשיך בתהליך.

בצק שמרים הוא עולם של קסם, והרבה פעמים לא ככה שזה ייראה. כשהבצק לא מצליח להתגבר על החסמים, אל תתייאשו – פשוט השקיעו עוד מעט אהבה, חום ואדישות, וגם תלבשו אותו באקסטרות! אתם תראו ששום דבר לא יעמוד בפניכם.

אז אל תשכחו לשתף ברשתות חברתיות! כמה מדהים זה יהיה כשחברים ינסו להכין את מה שלמדתם? שתפו, תגיבו ותזמינו אותם להכין יחד אתכם. האפייה שמחה בצורה הזו! בואו נעשה את זה!