עוגת קרוקומבוש: חוויה מרשימה ומעלפת שלא תשכחו
אם אתם מחפשים את המתכון המושלם שיביא אתכם לגבהים חדשים של טעם, אז עוגת הקרוקומבוש היא התשובה! מדובר בעוגה עשויה מגלגלי פחזניות ממולאות בקרם פטיסייר, כולם מופיעים בצורת מגדל מרהיבה, המצופה בשכבת קרמל עבה. כבר בהתחלה, תדעו שהיא מדהימה ולא תפסיקו ללקק את האצבעות!
מנה זו מוכרת בעיקר לקהל הצרפתי, והיא נחשבת לאחת מהקלאסיקות של האפייה. אך מה לעשות, אנחנו הישראלים לא מחכים להזדמנות מיוחדת כדי ליהנות מקינוחים מהממים. אז יש לנו כאן את המתכון שיספיק לשבת משפחתית או לחגיגה מתוקה, לכן נתכוון אל השלב שבו תעשו רושם חזק על כל הסובבים אתכם!
זמן הכנת המתכון: 2 שעות | רמת קושי: בינוני | מנות: 10-12
- זמן הכנה: 40 דקות
- זמן אפייה: 20 דקות
- זמן קירור: 1 שעה
הרכיבים הדרושים
כעת, בואו נצא לדרכנו הקסומה לעבר עולם הטעמים ונתכונן לשלב הראשון – שאת כל המרכיבים אפשר למצוא במרכול השכונתי. 😀
- 1 כוס מים
- 100 גרם חמאה
- 1 כוס קמח
- 3 ביצים
- 1 שקית אבקת סוכר
- 1 חצי ליטר חלב
- 100 גרם סוכר
- 5 חלמונים
- 10 גרם קורנפלור
- 1 תמצית וניל
- 200 גרם סוכר לקרמל
שלבי ההכנה
בואו נגלל את השלב הראשון בהכנת עוגת הקרוקומבוש ונבין את התהליך בקצרה. זהו שילוב שלם של טעמים ומרקמים שהופכים את הקינוח הזה ל אגדי!
- ממיסים את החמאה במים בסיר על חום בינוני.
- ברגע שהחמאה נמסה, מכניסים את הקמח וטורפים היטב עד שהקמח נספג.
- מנמיכים את הלהבה ומערבבים עוד כ-2-3 דקות עד שהתערובת משחימה מעט.
- מוסיפים את הביצים אחת אחת ומערבבים עד שמתקבל בצק חלק.
- מעבירים את הבצק לשקית זילוף וחותכים פינה כדי ליצור פחזניות בקוטר של 3 ס"מ.
- חממים את התנור ל-200 מעלות ומניחים את הפחזניות על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
- אופים במשך 20 דקות עד שהן זהובות ותפוחות.
- בינתיים, מכינים את הקרם פטיסייר: חורגים את החלב בסיר, מוסיפים את הסוכר וחותכים תמצית וניל.
- מניחים את החלמונים והקורנפלור בקערה ומערבבים עד שהתערובת מבהירה.
- מוסיפים בהדרגה את החלב החם ומערבבים שוב.
- מניחים את התערובת בסיר ומבושלים על חום בינוני עד שהיא מסמיכה (כ-10 דקות).
- מניחים את הקרם בקירור עד להתמצקות.
- ממלאים את הפחזניות בקרם בעזרת שקית זילוף.
- מכינים את הקרמל: ממיסים את הסוכר בסיר עד שהוא הופך להיות זהוב ונוזלי.
- טובלים בעזרת קיסם את הפחזניות בקרמל ומניחים על צלחת שטוחה.
- מקבצים את הפחזניות בצורת מגדל ומקשטים גם כאן עם שאריות הקרמל.
- מניחים למגדל להתייצב לפני ההגשה.
אפשרויות לשדרוגים ותוספות
כמובן שיש לנו כמה רעיונות איך לשדרג את עוגת הקרוקומבוש ולהפוך אותה ליותר מעניינת ואישי.לדוגמא, אפשר לשלב במילוי הקרם טעמים נוספים כמו שוקולד או קפה. אם מדובר ביום הולדת, הכניסו פנימה גם ממתקים צבעוניים כדי לשדרג את העוגה!
לגרסה טבעונית, פשוט החליפו את הביצים בשיבולת שועל טחונה עם מים ושימו חלב שקדים במקום חלב רגיל. המילוי יכול להיות גם מפירות מוסריים בריאים בהחלט.
שאלות ותשובות
האם אפשר להשתמש בקמח ללא גלוטן?
בוודאי! אפשר להיעזר בקמח תפו”ח או קמח תפו”ח נטול גלוטן. תהליך ההכנה יישאר דומה.
איך שומרים את עוגת הקרוקומבוש?
מומלץ לשמור במקרר עד ההגשה ולא להשאיר בחוץ בזמן חם מדי.
האם אפשר להכין את הפחזניות יום לפני ההגשה?
כן, אפשר להכין את הפחזניות ולמלא במילוי ביום ההגשה כדי לשמור על הטריות.
אפשר להמיר את קרם הפטיסייר בקרם אחר?
בוודאי! קרם של מסקרפונה או אפילו ריבת פרי יכולה להיות אופציה נהדרת.
כמה זמן אני יכול לשמור את העוגה במקרר?
כשלושה ימים, אך כדאי לצרוך בעדיפות ביום ההכנה.
איך יודעים שהפחזניות מוכנות?
הן צריכות להיות זהובות ולגדול בגובה.
האם אפשר לשים פרות בעוגה?
בוודאי! פירות טריים כמו תותים או אוכמניות יכולים להוסיף טעם מרענן.
מהי הדרך הכי טובה למלא את הפחזניות?
דרך הטובה ביותר היא עם שקית זילוף – זה מהיר ונותן מראה מקצועי.
האם אפשר להקפיא את הקרוקומבוש?
מומלץ לא להקפיא, בזכות הקרם תהליך ההקפאה לא יחזיק את המרקם הרצוי.
איך ניתן לקשט את העוגה?
פשוט! עם שוקולד מומס, אגוזים קצוצים או סוכריות צבעוניות.
אם גיליתם שהפכתם לאמנים מסוגלים במטבח, אל תשכחו לשתף את המתכון הזה ברשתות החברתיות! חברים שלכם בהחלט יעריכו את המתכון המושלם הזה, ותהיו המוכרים של עוגות החג!
