אוסובוקו בתנור – שף ביתי במיטבו

האם אי פעם חשבתם איזה טעמים משגעים יכולים להיכנס לתוך אחד המאכלים האגדיים של המטבח האיטלקי? אוסובוקו הוא תבשיל ששואב אתכם פנימה, מחבק אתכם בטעמים עמוקים ועשירים. למעשה, אני לא יכול לחשוב על מישהו שיכול להתנגד למנה הזו, במיוחד כשזה מגיע מהתנור, שם כל התבלינים והמרכיבים מתחברים יחד לתמהיל המושלם. איך זה נשמע? מושלם, נכון? בואו נצלול לתוך המתכון הממכר הזה!

זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות הוא מספק

• זמן הכנה: 20 דקות
• זמן בישול: 2.5 שעות
• רמת קושי: בינוני
• מספיק ל: 4 מנות

הרכיבים הדרושים

אוסובוקו, הידוע גם בכינוי "חלקו של מסור הקמעונאי", הוא בשר בקר שמקורו בצלעות, ולכן הוא מגיע עם בישול מדויק וטעים. השילוב של הבשר עם הרוטב העשיר הוא מה שהופך את המנה הזו לאסון אהבה על המזלג. היפים של אוסובוקו הם השילוב של טעמים, ריחות ומרקמים. וכך הם המרכיבים שאנחנו זקוקים להם:

• 4 רכיבי אוסובוקו (כ-300 גרם כל אחד)
• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל גדול קצוץ
• 2 גזרים קצוצים
• 2 גבעולי סלרי קצוצים
• 5 שיני שום קלופות
• 2 כפות פפריקה מתוקה
• 1 כף כמון טחון
• 1 כוס יין לבן ייבש
• 2 כוסות ציר בקר (או מים)
• 2 כפות רסק עגבניות
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 2-3 עלי דפנה
• קצת פטרוזיליה קצוצה לקישוט

אם אתם רוצים גרסה טבעונית, אפשר להשתמש בנתחי סויה או פטריות פורצ'יני. כמובן, ציר ירקות יכול להחליף את ציר הבקר.

שלבי ההכנה

בתהליך ההכנה, חשוב לדעת מה עושים ברגע נכון. תהליך זה ידרוש סבלנות, אך התוצאה היא בהחלט שווה את ההשקעה. אז, בואו נתחיל!

1. מחממים את שמן הזית בסיר גדול על חום בינוני.
2. מוסיפים את נתחי האוסובוקו ומשחימים מכל הצדדים. זה יקח כ-10 דקות.
3. מוציאים את הנתחי בשר ומניחים בצד.
4. באותו סיר, מוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי ומטגנים עד שהירקות מתרככים.
5. מוסיפים את השום ומערבבים למשך דקה נוספת.
6. מוסיפים את הפפריקה והכמון ומערבבים היטב.
7. יוצקים את היין הלבן ומערבבים על מנת לשחרר את הטעמים שהודבקו לתחתית הסיר.
8. לאחר שהיין התאדה בחלקו, מחזירים את נתחי האוסובוקו לסיר.
9. מוסיפים את ציר הבקר ורסק העגבניות. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
10. מוסיפים את עלי הדפנה ומביאים לרתיחה.
11. מכסים את הסיר ומעבירים לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות צלזיוס.
12. מבשלים בתנור במשך כ-2 שעות, עד שהבשר מתמוסס ונשאר נימוח.
13. מגישים עם פטרוזיליה קצוצה מעל.

וזהו! יש לכם מנה שממש נמסה בפה. בשלב הזה, אני מציע לכם להכין קצת פסטה או אורז כדי לצאת מהמרקם המושלם של האוסובוקו.

תוספות ושדרוגים אפשריים

אוסובוקו הוא מנה גמישה, ואפשר לשדרג אותה בכמה דרכים. אולי אהבתם את התיבול של השום והפפריקה, אך אפשר להוסיף גם עשבי תיבול כמו רוזמרין או טימין. שניהם יוסיפו טעמים מרעננים ונפלאים.

מה עם מעט ליים לזיגוג? או אולי קצת צ'ילי לקצת חום? תוספת של ירקות כמו תפוחי אדמה או פטריות תעשיר את המנה ותעשה אותה גם בריאה יותר.

שאלות ותשובות

איך יודעים שהאוסובוקו מוכן?
הבשר צריך להיות רך מאוד, נמשך בנפילה ובצבע מרהיב. אם יש ספק, תנו לו בישול נוסף.

האם ניתן לשמור את האוסובוקו?
בוודאי. הוא ישמור במסודר במקרר 3-4 ימים או הקפיאו אותו במידה רבה יותר.

מה אפשר להגיש עם האוסובוקו?
המלצה שלי: פסטה, אורז, או אפילו ברוקולי מאודה כדי לנפח את המנה.

האם אפשר להחליף את הבשר?
מובן! אפשר להשתמש בארטישוקים או בפטריות רבה שיכולים להחליף את הבשר באופן טעים.

מה היתרון של בישול בתנור לעומת בישול על כיריים?
בישול בתנור מאפשר לתבשיל להתבשל בצורה אחידה ובקצב מדוד, כך שהטעמים מצליחים להתמזג בצורה מדהימה.

איך ליצור מרקם רך של בשר?
חשוב לבשל את הבשר באש נמוכה לזמן ממושך ולאחר מכן לתבל אותו במדויק.

מה הסוד של רוטב טעימים?
השילוב של תיבול נכון עם ציר עשיר הוא המפתח. ואל תשכחו להוסיף את טעמי הירקות!

האם ניתן להכין את המנה מראש?
בהחלט! היא אפילו הופכת לטעימה יותר כשתשאר לילה במקרר.

מה טעמה של צלייה אוסובוקו?
הבשר יהפוך לטעים יותר עם צלייהарай קלה. מתופף לעשות זאת בזהירות.

האם יש עוד מתכונים דומים?
כמובן! ישנם מתכנים דומים בתרבות האיטלקית, כמו מאכלים שונים עם בשרים לפי טעמים שונים.

אוסובוקו הוא בהחלט אחד המאכלים שמתאימים לארוחה משפחתית או לאירוח, ותמיד אהוב על כולם. אל תשכחו לשתף איתכם את המתכון המושלם הזה עם חברים, כדי שגם הם ייהנו מהמנה המעלפת הזו!